كوك أو فان: دجاج في النبيذ

الأصوات: 13

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 3

يُعدّ طبق الدجاج بالنبيذ، أو "كوك أو فان"، طبقًا كلاسيكيًا خالدًا يُبهج ضيوفك دائمًا بنكهته الاحتفالية ومظهره الفاخر. تُطهى قطع الدجاج المقرمشة ببطء في النبيذ مع لحم مقدد مقلي، وبصل صغير، وجزر، وفطر، وأعشاب عطرية. يعتمد مذاق هذا الطبق الغني على جودة مكوناته. لا تبخل في اختيار النبيذ؛ اختر النوع الذي تنوي شربه مع العشاء، وستُبهرك رائحته العطرة، وسيتذكر ضيوفك وجبتك طويلًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
110 غرام من لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا، مقطعة إلى مكعبات
دجاجة واحدة تزن 1.3-1.8 كجم، مقطعة إلى 8 قطع
220 غرام من الجزر، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بسمك 2.5 سم.
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
ربع كوب من الكونياك أو البراندي عالي الجودة
نصف زجاجة (375 مل) من النبيذ الأحمر الجاف عالي الجودة، مثل نبيذ بورغندي
كوب واحد من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون محضراً منزلياً
10 أغصان من الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقسمة
ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق
220 غرام من البصل اللؤلؤي المجمد
220 غرام من الفطر منزوع السيقان، مقطع إلى قطع سميكة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مقدد، بانشيتا، فرخة، جزرة، البصل، ثوم، كونياك، براندي، خمر أحمر، مرق اللحم، زعتر، سمنة، دقيق، بصل، فطر الشامبينيون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح مقرمشاً. استخدمي ملعقة مثقبة لنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق.

في هذه الأثناء، ضعي الدجاج على مناديل ورقية وجففيه. تبّلي الدجاج من الجهتين بسخاء بالملح والفلفل الأسود. بعد إزالة شرائح اللحم المقدد من المقلاة، اقلي قطع الدجاج في نفس الزيت على دفعات، في طبقة واحدة، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا. انقلي القطع المقلية إلى الطبق مع شرائح اللحم المقدد، واستمري في قلي باقي الدجاج حتى ينضج تمامًا.
أضيفي البصل وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى القدر نفسه، واطهي على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى. صبّي الكونياك وأعيدي لحم الخنزير المقدد والدجاج وعصارته إلى القدر. أضيفي النبيذ ومرق الدجاج والزعتر واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. غطّي القدر بإحكام وضعيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج. أخرجي القدر من الفرن وأعيديه إلى الموقد.
اخفقي ملعقة كبيرة من الزبدة مع الدقيق، ثم أضيفيها إلى الحساء. أضيفي البصل المجمد. ذوّبي ملعقة الزبدة المتبقية في مقلاة متوسطة الحجم، ثم شوّحي الفطر على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونه داكناً. أضيفيه إلى الحساء. اتركي الحساء حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّميه ساخناً.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / طائر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن

وصفات مشابهة