الخرشوف مطهو ببطء في النبيذ الأبيض والثوم والأعشاب

الأصوات: 10

طريقة تحضير الخرشوف المطهو ببطء في النبيذ الأبيض والثوم والأعشاب

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

إذا كنتَ جديدًا على الخرشوف الطازج، فستساعدك هذه الوصفة ليس فقط على طهيه بطريقة لذيذة، بل ستعلمك أيضًا كيفية تقليم "الأقماع" بمهارة وتناوله بشكل صحيح. يُطهى الخرشوف في النبيذ الأبيض مع إكليل الجبل والثوم والجزر والكرفس والكراث. طبق مقبلات راقٍ على الطريقة المتوسطية للمناسبات الخاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 حبات من الخرشوف متوسطة الحجم
كوب ونصف من النبيذ الأبيض
ربع كوب من زيت الزيتون
الجزر والكرفس والكراث والثوم
ورقتان من الغار
3 أغصان من الزعتر
غصن واحد من إكليل الجبل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخرشوف، نبيذ أبيض، ثوم، جزرة، كرفس، الكراث، ورق الغار، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انزع الخرشوف مع ترك السيقان سليمة (انظر الملاحظة).
في قدر، شوّحي جزرتين مقطعتين، وعودين من الكرفس، وحبتين من الكراث في ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تطرى الخضراوات، حوالي 12 دقيقة. أضيفي 3 فصوص ثوم مفرومة وشوّحي لمدة دقيقتين إضافيتين.

قسّمي الخرشوف إلى نصفين طوليًا ورتّبيها في طبقة واحدة في قدر. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وورقتي غار، وثلاثة أغصان من الزعتر، وغصنًا من إكليل الجبل، وكوبًا ونصف من النبيذ الأبيض، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الخرشوف. غطّي الخرشوف بورقة زبدة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركي السائل يبرد.

تناول الخرشوف

الخرشوف مطهو ببطء في النبيذ الأبيض والثوم والأعشاب

لتحضير الخرشوف المحشو أو المطهو على البخار، انزع الأوراق الخارجية واكشط اللب. كرر العملية حتى إزالة جميع الأوراق. سيتبقى لديك لب الخرشوف.

قم بكشط اللب الشائك بسكين صغير وتخلص منه.

قطّع قلب الخرشوف إلى قطع. اقطع الساق إذا لم تقم بإزالتها أثناء التقليم؛ فهي صالحة للأكل أيضاً.

كيفية تنظيف الخرشوف

املأ وعاءً كبيراً بالماء البارد، واعصر عصير ليمونة واحدة، ثم أضف أنصاف الليمونة. استخدم سكيناً مسننة لتقطيع 2.5 سم من الجزء العلوي لكل حبة خرشوف على حدة.

قم بإزالة الأوراق القاسية والجافة المحيطة بالساق (حوالي طبقتين من الأوراق).

باستخدام مقص المطبخ، قم بقص 0.5-1 سم من الأطراف الشائكة للأوراق.

انزع ساق الخرشوف بسكين أو اقطعه تمامًا إذا كنت ترغب في أن يقف الخرشوف منتصبًا. افرك الأطراف المقطوعة بنصف ليمونة، ثم انقع الخرشوف في ماء الليمون أثناء تقليم باقي الساق.