دجاج كلاسيكي في النبيذ الأحمر

الأصوات: 2

طريقة تحضير الدجاج الكلاسيكي في النبيذ الأحمر

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

دجاج في النبيذ (أو ديك-أو-وينيُعدّ طبق الدجاج بالنبيذ الأحمر طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا. تُقلى قطع الدجاج في دهن لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطهى على نار هادئة مع نبيذ أحمر مُتبّل، إلى جانب الفطر والخضراوات المقلية. يُستخدم عادةً نبيذ فاخر من نفس العلامة التجارية التي سيُقدّم مع الطبق. تُكثّف صلصة النبيذ بكمية قليلة من الدقيق. يمنح مزيج النبيذ الأحمر والتوابل والفطر ولحم الخنزير المقدد المقلي الدجاج نكهة رائعة، تملأ منزلك برائحة ساحرة. يُعدّ الدجاج بالنبيذ الأحمر مثاليًا للأعياد ووجبات العشاء العائلية يوم الأحد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 قطع من الدجاج (أفخاذ وأجنحة)
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة عرضياً إلى شرائح رفيعة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة ونصف صغيرة من الملح الخشن + كمية إضافية للدجاج
450 غرام من البصل اللؤلؤي المجمد، بعد إذابته
8 فصوص ثوم مهروسة
450 غرام من فطر الشامبينيون، مقطعة إلى نصفين
3 حبات بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية كبيرة (إلى 3 قطع)
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
ثلث كوب من الدقيق
4 أغصان من الزعتر الطازج
ورقتان من الغار
2.5 كوب من النبيذ الأحمر الغني
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً خشناً
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، لحم خنزير مقدد، بصل، فطر الشامبينيون، البطاطس، جزرة، خمر أحمر، خل النبيذ، ورق الغار، زعتر، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، يُطهى لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 8 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة. يُتبل الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود ويُطهى على دفعتين في دهن لحم الخنزير المقدد المذاب. يُتخلص من نصف كمية الدهن تقريبًا من القدر، ثم يُضاف البصل والثوم والفطر. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الفطر ذهبي اللون، حوالي 8 دقائق. تُضاف البطاطس والجزر. ثم يُضاف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والدقيق؛ ويُقلب المزيج حتى تُغطى الخضراوات تمامًا.
أضيفي النبيذ ومرق الدجاج وقلّبي جيداً لإزالة أي تكتلات. أضيفي الدجاج والزعتر وورق الغار ونصف كمية لحم الخنزير المقدد. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والخضار تقريباً، حوالي 40 دقيقة. ارفعي الغطاء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن المرق، حوالي 10 دقائق أخرى.