فطيرة الكحول القديمة

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة الكحول على الطريقة القديمة

وقت: ساعة و20 دقيقة بالإضافة إلى وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

هذه الفطيرة الكلاسيكية مستوحاة من كوكتيل يحمل الاسم نفسه. يمكنك استخدام ويسكي الشعير بدلاً من البوربون إذا رغبت. وتُضفي طبقة البرتقال المستوحاة من الطراز القديم لمسة نهائية مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

1.25 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للفرد
ملعقتان كبيرتان من السمن البارد
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
6 ملاعق كبيرة (85 غرام) من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الماء المثلج

تعبئة

1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من السكر المحبب
3 صفارات من بيض كبير
بيضة كبيرة واحدة
3 ملاعق كبيرة من البوربون
ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال المبشور
ملعقة صغيرة واحدة من شراب الكرز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم

إضافات

ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من البوربون
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
6 شرائح برتقال رقيقة جداً (من برتقالة كبيرة واحدة)
6 حبات من الكرز المخصص للكوكتيل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، قشر البرتقال، عصير الكرز، سكر بودرة، بيض، كريم، البرتقال، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكةسخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية مع وضع رف في المنتصف.

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، والسمن النباتي، والسكر، والخل، والملح حتى يصبح المزيج ناعماً كالدقيق. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتشكل.

اعصري العجينة بأصابعك. إذا لم تتماسك، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الماء المثلج، ملعقة صغيرة في كل مرة، مع التقليب والتحقق من العجينة في كل مرة. غلفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل قرص بعرض 28-30 سم. ضعيها بين ورقتي زبدة أو ورق شمع على صينية خبز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل. ضعي العجينة في قالب فطيرة بعمق 20 سم، مع تركها تمتد فوق الحواف بمقدار 1.3 سم تقريبًا.

اطوِ الحافة الخارجية للعجينة للداخل واضغط عليها بأصابعك لتشكيل تجعيدات زخرفية. اثقب العجينة بالشوكة من جميع الجهات، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.

بطّن العجينة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املأها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز، واخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تجفّ عند لمسها. أزل ورق الألومنيوم والحبوب، واستمر في الخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. اتركها لتبرد تمامًا على رف سلكي.
تعبئةاخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة والسكر وصفار البيض والبيضة والبوربون وقشر الليمون وعصير الكرز والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الكيكة المبردة على صينية خبز ذات حواف، ثم وزعي عليها كريمة التزيين. ولمنع احتراقها، قصي شريطين من ورق القصدير ولفيهما حول حواف الكيكة.
ضعي الفطيرة بحرص في الفرن واخبزيها لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة، حتى يتماسك الحشو مع بقاء قوامه طريًا بعض الشيء. اتركي الفطيرة تبرد تمامًا على رف سلكي، لمدة ٤ ساعات تقريبًا. إذا كنتِ ستقدمينها في اليوم التالي، اتركيها تبرد تمامًا، ثم غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
إضافات.

في وعاء كبير، اخفقي السكر البودرة والبوربون بالخلاط على سرعة منخفضة. أضيفي الكريمة، وخففي السرعة إلى متوسطة-عالية، واخفقي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتشكل قمم متماسكة.

وزّعي ستّ كرات من الكريمة المخفوقة (كل كرة بحجم ملعقتين كبيرتين) حول الفطيرة، وزيّني كلّ كرة بحبة كرز. لفي شرائح البرتقال بشكل حلزوني وضعيها بين كرات الكريمة المخفوقة. قدّميها مع ما تبقى من الكريمة المخفوقة.