أدجاريان خاشابوري (أجاريولي خاشابوري)

الأصوات: 2

كيفية طبخ أدجاريان خاتشابوري (أدجارولي خاشابوري)

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

الخاتشابوري معجنات جورجية تقليدية تُصنع من العجين والجبن والبيض، وتتنوع أنواعها في أنحاء جورجيا. ولعلّ أكثرها تميزًا هو الخاتشابوري الأجاري، وهو طبق على شكل قارب محشو بالجبن ومغطى ببيضة مقلية. متعة تحضيره وتناوله لا تُضاهى. يختمر عجين الخميرة في ساعة واحدة فقط، ليُكوّن قاعدة خاشابوري رائعة بقشرة مقرمشة ولبٍّ هشّ. أما الحشوة، فتُحضّر بمزيج من جبن الموزاريلا والفيتا. بعد الخبز، يتحوّل المزيج إلى كتلة لذيذة ومطاطية. امزجها مع صفار بيضة نيئة باستخدام قطعة من الخاتشابوري، مباشرةً في القارب، واستمتع بمذاقها وقوامها الرائعين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن الوعاء
ربع كوب من الحليب
رشة سكر
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
كوب وربع كوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
معدات خاصةحجر البيتزا

تعبئة

450 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
220 غرام من جبنة الفيتا المفتتة
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة الباردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، جبنة موزاريلا، جبنة الفيتا، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينادهني وعاءً متوسط الحجم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. في قدر صغير، سخّني الحليب مع نصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 43-46 درجة مئوية. اسكبي الحليب في الوعاء الصغير واخلطيه مع السكر. ثم أضيفي الخميرة واتركيها حتى تتكون رغوة، لمدة 5-10 دقائق. (غطّي الوعاء إذا كانت الغرفة باردة أو كانت الخميرة باردة).
ضع حجر البيتزا على الرف السفلي للفرن، وأزل الرف الثاني إن وجد. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). قصّ قطعتين من ورق الزبدة بقياس ٢٥ × ١٨ سم.

ضعي الدقيق في وعاء متوسط الحجم، وأضيفي الملح وقلّبي. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم اسكبي خليط الخميرة وزيت الزيتون. قلّبي بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق تماماً وتتشكل عجينة متماسكة. ستكون العجينة طرية ولزجة.

رشّ سطح العمل بالدقيق، ثم ضع العجينة عليه واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، ولكن لزجة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، واقلبها لتغطية سطحها بالكامل بالزيت، ثم غطّ الوعاء بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم. اتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة وربع تقريباً.
تعبئةفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبن الموزاريلا والفيتا بالشوكة. اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف وأضيفي بيضة واحدة. اخفقي البيضة بخفة بالشوكة واخلطيها جيداً مع الجبن.
رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. ضعي العجينة على السطح المرشوش بالدقيق واقطعيها إلى نصفين. شكّلي كل نصف على شكل دائرة. ضعي ورقة زبدة على سطح العمل ورشيها بقليل من الدقيق. اضغطي على نصف العجينة وافرديها باستخدام النشابة لتشكيل دائرة بسمك 0.3 سم وقطر 25 سم.
ضعي العجينة الدائرية على ورق الزبدة، مع ترك أطرافها تتدلى من الحافة الطويلة. ثم انقلي العجينة الموجودة على ورق الزبدة إلى صينية خبز مقلوبة (أو استخدمي مجرفة البيتزا). كرري العملية مع قطعة العجين الأخرى، وانقليها إلى الجانب الآخر من صينية الخبز الثانية.
وزّعي نصف كمية خليط الجبن على قطعة العجين الأولى، مع فردها قليلاً وترك مسافة 1 سم تقريباً من الحواف، وتركيز معظم الحشوة في المنتصف (بحيث تتشكل كومة كبيرة). لفي جوانب العجين بإحكام نحو المنتصف لتشكيل قارب محشو بالجبن، بطول 25 سم تقريباً وعرض 10 سم. اضغطي على طرفي القارب ولفّيهما لتثبيتهما. كرّري العملية مع قطعة العجين الأخرى والجبن المتبقي. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ضعي خبز الخاتشابوري على ورق الزبدة فوق حجر البيتزا، مع ترك مسافة 5-7 سم بين كل قطعة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، مع تدوير الحجر 180 درجة بعد حوالي 8 دقائق، لمدة إجمالية تبلغ حوالي 12 دقيقة.
اكسر بيضة واحدة في كل قطعة من خبز الخاشابوري، واستمر في الخبز حتى ينضج البياض من الأطراف ويبقى الصفار والجزء المحيط به نيئًا قليلًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلها إلى طبق التقديم، وضع فوق كل قطعة ملعقة كبيرة (15 غرامًا) من الزبدة، وقلّب البيض مع الجبن الساخن (سينضج الصفار). قدّمها فورًا وتناولها، مع تقطيع قطع الخبز وتناول الجبن الساخن الذائب.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / مخبز / فطائر مالحة / خبز منزلي الصنع / المقبلات / وجبات خفيفة / مقبلات الجبن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ العربي

وصفات مشابهة

أطباق لحفلة ذات طابع خاص من مطابخ مختلفة