صلصة بيرنيز

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.

صلصة البيرنيز هي صلصة فرنسية كلاسيكية سُميت نسبةً إلى منطقة بيرن في جنوب فرنسا. تتميز بقوامها الكثيف والغني، وتُحضّر من الزبدة المذابة الممزوجة بصفار البيض المخفوق والكراث، وتُطهى على نار هادئة مع الطرخون الطازج في مزيج من النبيذ الأبيض الجاف وخل الشمبانيا. تُخفق الصلصة على حمام مائي حتى تتكاثف. تُناسب هذه الصلصة اللحوم والخضراوات المشوية على حد سواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الطرخون الطازج المفروم
حبتان من الكراث المفروم
ربع كوب من خل الشمبانيا
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
3 صفار بيض
110 غرام من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكراث، خل الشمبانيا، نبيذ أبيض، بيض، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، امزج الطرخون والكراث والخل والنبيذ، وسخّن المزيج على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل. ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.
ضعي وعاءً معدنياً فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، أو استخدمي حماماً مائياً. اخفقي صفار البيض في الوعاء حتى يتضاعف حجمه. أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الصوص كثيفاً. أضيفي الكراث المفروم. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم غطّي الوعاء وضعيه في مكان دافئ.
مخرجملعقة كبيرة واحدة.

فئات:

وصفة / الصلصات / صلصات مستحلبة / المطبخ الفرنسي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة