شريحة لحم أوسكار مع سلطعون حجري وصلصة بيرنيز سريعة التحضير

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شريحة لحم أوسكار هي مثال راقٍ على مزيج المأكولات البحرية واللحوم، حيث يمتزج لحم البقر الطري مع لحم السلطعون الطبيعي في صلصة بيرنيز غنية بنكهة الطرخون. تُقدم مع الهليون المشوي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سيرف آند تيرف

أربع شرائح لحم فيليه مينيون، سمكها 7 سم.
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
حزمة واحدة من الهليون
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بشر وعصير ليمونة واحدة
ثمانية مخالب من سرطان البحر الحجري، قم بإزالة اللحم
صلصة بيرنيز سريعة التحضير
ملح البحر

صلصة بيرنيز سريعة التحضير

165 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
3 أغصان طازجة من الطرخون
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من صلصة الليمون + المزيد حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
3 صفار بيض كبير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم السلطعون، الهليون، خل النبيذ، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
ضعي شرائح اللحم على رف موضوع فوق صينية خبز، ورشيها بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود. ضعيها في الفرن واشويها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 46-50 درجة مئوية (115-122 درجة فهرنهايت)، لمدة 20-25 دقيقة.

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي شرائح اللحم لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. ارفعيها من المقلاة واتركيها جانباً لتستريح.
سخّني مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة.
قلّب الهليون مع الثوم والملح الخشن والفلفل حسب الرغبة. ضعه على الشواية واشوِه لمدة 7-8 دقائق. اقلبه واشوِه حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على قرمشته، لمدة 2-3 دقائق إضافية. ارفعه من الشواية وقطّعه بشكل مائل إلى قطع بطول 4 سم تقريبًا. قلّبه مع بشر الليمون وعصيره والملح الخشن والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لتقديم الطبق، انقل شريحة اللحم إلى طبق وضع فوقها لحم السلطعون. رشّها بصلصة بيرنيز سريعة التحضير. قدّمها مع الهليون المتبّل بالليمون. رشّها بملح البحر الخشن.
صلصة بيرنيز سريعة التحضير

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ببطء مع الكراث وعودين من الطرخون. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا، احتفظي بها دافئة واتركيها منقوعة لمدة 5 دقائق. أزيلي عودي الطرخون.

في الخلاط، امزج خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون وخردل ديجون وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة عشر ثوانٍ تقريباً. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضف الزبدة المذابة الدافئة تدريجياً واخلط حتى يصبح الصوص كثيفاً، لمدة تتراوح بين ثلاثين ثانية ودقيقة واحدة. أضف أوراق الطرخون المتبقية المفرومة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من عصير الليمون والملح الخشن حسب الرغبة.