صلصة بيرنيز

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يتطلب تحضير صلصة البيرنيز المثالية ممارسةً واتباعًا دقيقًا لتعليمات الوصفة. عندها لن تحصل على مجرد مزيج بسيط من البيض والزبدة بنكهة الطرخون، بل على صلصة فرنسية مخملية وخفيفة، تمامًا كما تُقدم في أرقى المطاعم. تُحضّر صلصة البيرنيز في حمام مائي، مع خفق صفار البيض باستمرار مع الزبدة المذابة ومزيج من النبيذ العطري مع الطرخون. تُقدّم صلصة البيرنيز مع شرائح اللحم المشوية أو السمك أو الخضار المشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من الزبدة
ربع كوب من خل الطرخون
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المقسمة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
3 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة
رشة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، خل مع طرخون، نبيذ أبيض، الفلفل الأسود، الكراث، بيض، نبات الطرخون، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. أثناء ذلك، أزيلي أي رغوة تتكون على السطح. اطهي الزبدة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اتركيها تبرد وصفّي الدهون الصافية، واتركي المواد الصلبة في قاع القدر. هكذا تكون الزبدة المصفاة جاهزة!
في قدر صغير، اخلطي الخل والنبيذ الأبيض والفلفل والبصل الأخضر. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر معظم السائل. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي مكعب ثلج كبير، واتركيه يذوب. صفّي المزيج بمصفاة دقيقة في وعاء معدني متوسط الحجم. أضيفي 3 صفار بيض واخفقي المزيج جيداً.

ضعي وعاءً معدنياً فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة. اخفقي البيض حتى يصبح رغوياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم، مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً، بضع قطرات في كل مرة في البداية. إذا كان البيض ينضج بسرعة كبيرة، ارفعي القدر عن النار. الهدف هو الحصول على مزيج ناعم ورغوي، وليس بيضاً مخفوقاً. بمجرد أن تذوب الزبدة تماماً، أضيفي الطرخون الطازج ورشة من الفلفل الحار. تبّلي بالملح الخشن حسب الرغبة.
يجب أن تكون الصلصة غنية ورغوية وصفراء اللون. اسكبها فوق شريحة لحم كبيرة ودسمة، وستكون نجم المطبخ!

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى منخفض من الصوديوم / وجبات منخفضة الكربوهيدرات / الصلصات / صلصات مستحلبة / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / آن بوريل

وصفات مشابهة