حبوب الفانيليا
هذه هي قرون الأوركيد الطويلة والرفيعة، تُجفف قبل استخدامها. البذور صالحة للأكل، وتُستخدم القرون نفسها في صنع خلاصة الفانيلياسكر الفانيليا، مسحوق الفانيليا. حبوب الفانيليا طرية، زيتية، داكنة اللون جداً، مغطاة ببلورات بيضاء صغيرة بالكاد يمكن ملاحظتها.
وصفة مستخلص الفانيليا في المنزل.
تُستخدم لتحضير الحلويات والكوكتيلات والمشروبات.
تتميز حبوب الفانيليا المجففة بالشمس بنكهة حلوة ورائحة فريدة. وتتطلب عملية زراعتها، وكذلك استخلاص المسحوق العطري من البذور، جهداً كبيراً، مما يجعل الفانيليا مكوناً باهظ الثمن نسبياً.
يُزرع 75% من الفانيليا المتوفرة في الأسواق في مدغشقر، بينما يُزرع الباقي في تاهيتي والمكسيك. تحتوي قرون الفانيليا السوداء الطويلة والرفيعة والمتجعدة على آلاف البذور السوداء الصغيرة، والتي تُستخدم لصنع مسحوق عطري يُستخدم بشكل أساسي في الحلويات. وتتناغم الفانيليا بشكل خاص مع الشوكولاتة.
من مؤشرات الفانيليا الحقيقية وجود جزيئات سوداء صغيرة في المسحوق.
كيف تختار الأفضل؟
إذا اشتريت حبوب الفانيليا، فيجب أن يكون لونها بنيًا داكنًا، مجعدة لكنها طازجة، ذات سطح لامع قليلاً. ويجب أن يتراوح طولها بين 15 و20 سم.
تحضير
تُفتح قرون الفانيليا وتُكشط البذور باستخدام سكين صغير ولكنه حاد.
تُضاف البذور مباشرةً إلى الأطباق أثناء الطهي. كما يُمكن إضافة القرنة كاملةً إلى الحليب وتركه حتى يغلي. سيكتسب الحليب نكهة الفانيليا، والتي يُمكن استخدامها بعد ذلك لتحضير بودنغ الحليب.
يمكنك تجفيف قرن فانيليا طازج لبضعة أيام، ثم وضعه في مرطبان مع السكر وتركه لمدة أسبوع على الأقل. سينتج عن ذلك سكر بنكهة الفانيليا، والذي يمكن استخدامه في الخبز.
جميع الوصفات تحتوي على حبوب الفانيليا
فئات:
مقال ذو صلة
