براعم بروكسل: كيفية اختيارها وتخزينها وطهيها
تُزرع براعم بروكسل في بلجيكا منذ القرن السادس عشر، وتُقدم تقليديًا على مائدة عشاء عيد الميلاد، ومن هنا جاء اسمها. ورغم تشابهها مع الملفوف - فرؤوسها صغيرة ومتراصة - إلا أن نكهتها تختلف قليلًا. تتميز براعم بروكسل بنكهة حلوة خفيفة تشبه نكهة الجوز، وقد يجدها البعض مُرّة بعض الشيء. لهذه الخضار ساق سميكة وكبيرة، تنمو منها عدة صفوف من البراعم الصغيرة، وهي التي تُؤكل.
طازج براعم بروكسل يمكن شراؤها خلال أشهر الشتاء، من أواخر أكتوبر إلى أوائل مارس.
كيف نختار؟
اختر رؤوسًا كبيرة ذات لون أخضر زاهٍ. كلما كانت أصغر، كانت أحلى. يجب أن تكون الأوراق متراصة بإحكام. إذا أتيحت لك فرصة شراء براعم بروكسل كاملة، مع الساق، فلا تتردد. فهي تبقى طازجة لفترة أطول بكثير مع الساق.
تخزين
يمكن تخزين براعم بروكسل الطازجة في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
يعالج
إذا اشتريتَ ملفوفًا بسيقانه، فافصل الرؤوس بحرص. انزع أي أوراق تالفة أو صفراء وتخلص منها. اغسل الرؤوس. يفضل البعض عمل شق على شكل صليب في كل رأس لضمان نضجه بالتساوي، لكن هذا غير ضروري. الرؤوس الصغيرة تنضج جيدًا بدون السيقان. أما الرؤوس الكبيرة فيمكن تقطيعها إلى نصفين.
تحضير
لطهي براعم بروكسل، اغلي الماء وأضيفي الملح. ضعي البراعم في قدر آخر، وغطيها بالماء المغلي المملح، واتركيها حتى تغلي، ثم غطي القدر واتركيها تُطهى لمدة 5-10 دقائق. يمكنكِ أيضاً طهي البراعم على البخار، ويستغرق ذلك أيضاً 5-10 دقائق.
إذا أردت قلي براعم بروكسل، قطّعها إلى نصفين أو إلى قطع أصغر واقليها في الزيت لمدة 10 دقائق. تأكد من نضج البراعم أثناء الطهي بفحصها بالسكين. البراعم المطهوة أكثر من اللازم ستفقد طعمها.
طبق تقليدي لعيد الميلاد مع براعم بروكسل
اقلي البصل والزنجبيل في زيت نباتي، ثم أضيفي الكستناء المطبوخة. اسلقي براعم بروكسل في الماء حتى تنضج نصف نضج، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع البصل والزنجبيل، ثم أضيفي شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا والثوم المفروم ناعماً.
الاستبدال
بدلاً من براعم بروكسل، يمكنك استخدام الملفوف الأبيض العادي في الأطباق.
جميع الوصفات تحتوي على براعم بروكسل
فئات:
مقال ذو صلة
