آش ريشته

الأصوات: 1

وقت: 11 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 589، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 23 ج.، الكربوهيدرات 64 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 40 ملغ، الصوديوم 860 ملغ، سكر 12 ج.

يُقدّم حساء الأعشاب والنودلز الفارسي الكلاسيكي هذا تقليديًا في اليوم الثالث عشر من السنة الجديدة، وهو وقتٌ يستمتع فيه الإيرانيون عادةً بنزهات مع الأصدقاء والعائلة. ولكن بعيدًا عن الأعياد، يُعدّ هذا الطبق الشهي والدافئ منقذًا في الأيام الباردة. يتكون هذا الحساء الكثيف من السبانخ والكزبرة والبقدونس، وهو غنيّ بالحمص والفاصولياء والعدس (عادةً ما تُطهى البقوليات مسبقًا). يُقدّم حساء الرشتة عادةً مع القروت (اللبن الرائب)، ولكن تحضيره يستغرق وقتًا، لذا يُنصح بالتخطيط مسبقًا. كما يُمكن تجميد القروت. يُمكن استخدام القروت الجاهز بدلًا من القروت المُحضّر منزليًا، أو إضافة الكريمة الحامضة المملحة. إذا لم تجد نودلز الرشتة، يُمكنك استبدالها بنودلز لينجويني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

نصف كوب من الحمص الجاف، منقى ومغسول
نصف كوب من الفاصوليا البينتو الجافة، منزوعة ومغسولة
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف كوب من العدس الأخضر، منزوع ومغسول
340 غرام من السبانخ المفروم
كوب واحد من البقدونس الطازج، أوراق وسيقان طرية مفرومة
كوب واحد من الكزبرة الطازجة، أوراقها وسيقانها الطرية مفرومة
ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف
170 غرام من نودلز رشتي الإيرانية
ملعقة كبيرة من الدقيق الممتاز (إذا كانت الشوربة بحاجة إلى أن تصبح أكثر كثافة)
معدات خاصةكيس لصنع الجبن القريش (إذا كنت تصنع الكوروت)

للتقديم

ربع كوب من الزيت النباتي
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من الكركم
8 فصوص ثوم مهروسة
ربع كوب من النعناع المجفف
الكورت، انظر الوصفة أدناه، أو الكريمة الحامضة المملحة

كوروت

900 غرام من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، فاصوليا بينتو، العدس، سبانخ، نعناع، الكزبرة، الزبادي، كُركُم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الحمص والفاصولياء في وعاءين متوسطي الحجم منفصلين، وغطيهما بالماء البارد حتى عمق 5 سم، وانقعيهما لمدة 8 ساعات. بعد أن ينتفخ الحمص والفاصولياء، صفّيهما وانقليهما إلى قدرين منفصلين سعة لترين، وغطيهما بالماء البارد حتى عمق 7.5 سم، واتركيهما على نار عالية حتى يغليا.
خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج، من 45 دقيقة إلى ساعة، ثم صفّها. إذا انخفض مستوى الماء عن مستوى الفاصوليا قبل أن تنضج تمامًا، أضف المزيد.

عندما يقترب الحمص والفاصوليا من النضج، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يبدأ لونه بالتغير ويصبح طرياً، لمدة عشر دقائق تقريباً. أضيفي الثوم وقلّبيه من حين لآخر لمدة دقيقة. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقتين صغيرتين من الملح وقلّبي المكونات جيداً حتى تتغطى بالتساوي.
أضيفي الحمص المطبوخ والفاصوليا و6 أكواب من الماء واتركيها حتى تغلي. أضيفي العدس والسبانخ والبقدونس والكزبرة، ثم اتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر حتى ينضج العدس، لمدة 20-30 دقيقة.
في هذه الأثناء، أضيفي ما تبقى من الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة)، وما تبقى من الكركم (نصف ملعقة صغيرة)، والنعناع المجفف إلى مقلاة صغيرة. خففي النار واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ النعناع في الفوران، لمدة 5 دقائق تقريباً.
عندما ينضج العدس، أضيفي مزيج النعناع وصفّيه في القدر. قلّبي المزيج واتركيه حتى يغلي، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الشعيرية طرية ولكن ليست مهروسة، لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يكون قوام الحساء كثيفًا، مثل حساء الفلفل الحار (انظري الملاحظة). إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
إذا بدت الشوربة النهائية سائلة، امزج ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات مع ثلث كوب من الماء، ثم أضفها إلى الشوربة واتركها على نار هادئة حتى تصبح سميكة، من 5 إلى 10 دقائق.
الأشواط:

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم وقلّبيه من حين لآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي البصل من المقلاة وضعيه جانباً.

في مقلاة صغيرة أخرى، سخّني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعي الثوم من المقلاة وضعيه جانباً.

في مقلاة صغيرة، ضعي النعناع المجفف، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم. خففي النار إلى متوسطة منخفضة، واطهي المزيج حتى يبدأ النعناع بالفرقعة وتفوح رائحته، لمدة 5 دقائق تقريباً. ارفعي النعناع من المقلاة وضعيه جانباً.
اسكب الحساء في وعاء كبير أو اسكبه في أطباق التقديم. زيّنه بالكروتو والبصل المقلي والثوم والنعناع، حسب الرغبة.
كوروت:

ضعي الزبادي في قدر كبير وأضيفي كوبين من الماء. قلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي القدر على نار متوسطة وقلّبي باستمرار حتى يغلي الزبادي، لمدة 15-20 دقيقة.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الزبادي كثيفًا ويبدأ بالغليان الخفيف، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. سينفصل الزبادي ويتبخر معظم الماء. ارفع الحرارة إلى متوسطة وقلّب باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتكتلًا ولونه بيج فاتح، لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يبرد لمدة ٢٠ دقيقة.
صُبي الخليط في كيس خاص باللبن الرائب واعصريه جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل؛ يجب أن يتبقى في الكيس لبن رائب جاف. ضعي الخليط في الخلاط، وأضيفي نصف كوب من الماء، واخلطي على سرعة عالية حتى يصبح قوامه كريميًا، لمدة دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء للحصول على قوام ناعم يشبه المايونيز. أضيفي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح واخلطي. يجب أن يكون طعم الكوروت مالحًا وحامضًا قليلًا. أضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
مخرجحوالي ملعقتين كبيرتين.
نصائح في الطهي

يمكن حفظ الكورت في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. يُقلب قبل الاستخدام. كما يمكن تجميد الكورت لمدة تصل إلى شهرين. يُذاب في الثلاجة ويُقلب قبل الاستخدام.

مؤلف الوصفة - شادي حسن زاده ماتي كاتبة متخصصة في الطعام، ومصورة فوتوغرافية، ومطورة وصفات.

فئات: