البصل: كيفية اختياره وتخزينه واستخدامه في الطبخ
البصل من الأطعمة الشائعة جداً. كان يزرع في الأصل في آسيا فقط، ولكنه يزرع الآن في كل منطقة تقريباً. دول العالمالبصل لذيذ للغاية لدرجة أنه يُضاف إلى العديد من الأطباق. يتميز البصل الناضج بقشرة خارجية جافة، ولب غني بالعصارة، ونكهة لاذعة مميزة، تتحول إلى نكهة حلوة عند طهيها بطرق معينة.
توجد أنواع مختلفة من البصل، يختلف كل منها في حجم البصلة وكثافتها ولونها. يُعدّ البصل الأصفر الأكثر شيوعًا، إذ يتميز بقشرة ذهبية باهتة ولُبّ أبيض مخضر ونكهة قوية. أما البصل الأحمر، فهو نقيض البصل الأصفر تمامًا: قشرته بنفسجية، ولُبّه أحمر، ونكهته أخفّ، بل وحلوة بعض الشيء. يُعتبر الكراث، وهو من الخضراوات الشائعة في المطبخ الفرنسي، نوعًا من البصل أيضًا. يتميز الكراث ببصيلاته الصغيرة ونكهته الرقيقة. عندما يكون صغيرًا، يُنتج أوراقًا خضراء تُستخدم في الطبخ، وخاصة في السلطات الطازجة.
عند تقطيع البصل، تنبعث منه زيوت عطرية ذات رائحة نفاذة للغاية، قد تُسبب تهيجًا للعينين. على مر السنين، ابتكر الطهاة طرقًا عديدة لتقطيع البصل دون دموع. يقوم البعض بتجميد البصل قبل تقشيره وتقطيعه، بينما يرتدي آخرون نظارات واقية خاصة لمنع دخول عصير البصل إلى أعينهم، ويستخدم البعض الآخر قناعًا للتنفس، لكن لا تُعدّ أي من هذه الطرق فعّالة جدًا. الخيار الأمثل هو التقطيع بالقرب من مركز البصلة، بدلًا من الجذور، حيث يتركز معظم زيت البصل ذي الرائحة النفاذة، إلى جانب الجذور.
كيف ومتى يمكنني الشراء؟
يتوفر البصل على مدار العام. كما يُباع مسحوق البصل (البصل المجفف المطحون). ويتوفر أيضًا الملح مع مسحوق البصل، ورقائق البصل، والبصل المقطع. مع ذلك، فإن جميع هذه المنتجات المصنعة، بطبيعة الحال، أقل جودة من البصل الطازج. أحيانًا يمكنك حتى شراء البصل المخلل.
كيف نختار؟
عند شراء البصل، ابحث عن البصلات المتماسكة الخالية من البقع الرطبة والطرية والعفن. توجد أنواع عديدة من البصل.
ينتج البصل الأبيض ثماراً متوسطة إلى كبيرة الحجم ذات قشرة بيضاء ولُبّ أبيض متجانس. يتميز بنكهة قوية، وهو ممتاز لحشو الفطائر. يُنصح باستخدام البصل الأبيض طازجاً في السلطات.
يتميز البصل الأصفر البني بقشرة ذهبية ولُب أصفر. وهو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بأي شكل في أي طبق.
يشبه البصل الإسباني النوع السابق: يتميز بقشرة صفراء بنية، لكن لبه أكثر طراوة وحلاوة. وهو رائع في العجة والصلصات، كما أنه لذيذ عند قليه.
يأتي البصل الأحمر بأحجام متنوعة. يتميز بقشرة حمراء أو بنفسجية ولُب أبيض ذي حواف وردية حول كل حلقة. يتمتع البصل الأحمر بنكهة حلوة مميزة، وهو إضافة رائعة للسلطات، والتتبيلات، والصلصات، وأطباق القلي السريع.
الاستخدامات في الطهي
عند استخدام البصل، قشّره أولاً. اقطع الجزء العلوي من البصلة، ثم انزع القشرة الخارجية، وافصل اللب. الآن، اقطع البصلة إلى نصفين. ضع نصفًا واحدًا على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واصنع عدة شقوق طولية بالسكين. ثم، اقطع النصف الآخر عرضيًا. حافظ على الجزء السفلي من البصلة سليمًا طوال هذه العملية؛ أمسكه بيدك اليسرى أثناء التقطيع. بمجرد الانتهاء من تقطيع البصلة، تخلص من النصف السفلي.
كرر نفس الخطوات مع النصف الآخر من البصلة. الآن يمكنك ترك البصل المقطع كما هو، أو تقسيم كل شريحة إلى حلقات.
عادة ما يتم تقطيع البصل مباشرة قبل استخدامه في الطهي.
يمكن تشويح البصل على نار هادئة (7-10 دقائق) ثم استخدامه في صلصة المعكرونة أو الحساء أو اليخنات. كما يمكن تقطيعه إلى شرائح وخبزه (40-50 دقيقة) أو قليه قليلاً واستخدامه كحشوة للفطائر.
يمكن استخدام الكراث بدلاً من البصل في الطبخ.
تخزين
تعتمد طريقة تخزين البصل على حالته. إذا كان لا يزال مقشراً، ضعه في مكان بارد ومظلم حيث سيبقى صالحاً لعدة أشهر. لا تضعه في الثلاجة! سيصبح طرياً. أما إذا كنت قد قطعت البصل، فلفّه بشيء ما أو ضعه في مرطبان زجاجي محكم الغلق ثم ضعه في الثلاجة. سيحافظ هذا على جودته لبضعة أيام.
جميع الوصفات تحتوي على البصل
فئات:
مقال ذو صلة
