الطماطم: أصنافها وأنواعها واستخداماتها في الطهي
الطماطم، أو نبات الطماطم، ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، التي تضم أيضاً الباذنجان والفلفل الحار. من الناحية العلمية، تُصنف الطماطم ضمن الفواكه، ولكنها تُصنف عادةً ضمن الخضراوات.
اكتُشفت الطماطم لأول مرة في غرب أمريكا الجنوبية، ثم عبرت المحيط الأطلسي مع الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر ووصلت إلى إسبانيا. ولم تصل إلى روسيا إلا في القرن الثامن عشر. واليوم، تُعدّ الطماطم من أهم المكونات في المطبخ الحديث. قشور الطماطم ولُبّها وبذورها صالحة للأكل، لكن أوراقها الخضراء سامة ويجب إزالتها دائمًا.
توجد آلاف الأنواع المختلفة من الطماطم، تتفاوت في الحجم واللون والنكهة. بعضها صغير جدًا، مثل طماطم الكرز أو العنب الصغيرة، بينما بعضها الآخر ضخم ويُعرف باسم "طماطم القلب". معظمها ذو نكهة حلوة وحامضة قليلاً. يمكن تناولها طازجة أو استخدامها في الطبخ.
متى يمكنني شراؤه؟
متوفرة على مدار العام. لكل بلد موسمه الخاص للطماطم الطازجة. على سبيل المثال، يمتد موسم الطماطم في بريطانيا من يونيو إلى أكتوبر. في الشتاء، يمكنك شراء الطماطم المعلبة في عصيرها، لأنها أرخص من الطازجة. تُقشر الطماطم المعلبة في عصيرها وتُعلب كاملة أو مقطعة أو مهروسة أو مطحونة.
الطماطم سهلة الزراعة في المنزل، وخاصة الأصناف الصغيرة.
كيف نختار الأفضل؟
اختر طماطم متماسكة ذات قشرة ناعمة ورائحة خفيفة. تكون الطماطم ألذّ ما يكون عندما تنضج تمامًا على الكرمة. إذا اشتريتها غير ناضجة، يمكنك إنضاجها بسهولة بوضعها في كيس ورقي بني على حافة النافذة في درجة حرارة الغرفة.
كلما أسرعت في تناول الطماطم الناضجة تمامًا، كان ذلك أفضل. لذا، كلما أمكن، اشترِ الطماطم الناضجة ولا تخزنها. وجود أوراق خضراء طازجة على الطماطم علامة جيدة؛ يجب ألا تكون ذابلة أو صفراء. تجنب شراء الطماطم التي تظهر عليها علامات العفن.
يمكنك شراء أنواع مختلفة من الطماطم حسب الطريقة التي تخطط لاستخدامها بها.
طماطم قلب الثورهذه فاكهة كبيرة الحجم ذات لبٍّ كثيف ونكهة حلوة وعصيرة. وهي رائعة للسلطات والشواء والحشو بحشوات متنوعة.
سلطةعادة ما تكون مستديرة، ولكن لكي تكون لذيذة حقًا، يجب شراؤها ناضجة جدًا.
الكرزهذه الطماطم الصغيرة تشبه الكرز. إنها حلوة المذاق وباهظة الثمن، لكن نكهتها القوية تجعلها تستحق ثمنها. وهي رائعة في السلطات والمعكرونة والصلصات، كما أنها لذيذة عند قليها.
طماطم كرزية تتميز هذه الثمار بشكلها الصغير المستطيل الذي يشبه العنب، وهي حلوة المذاق كحبة الطماطم الكرزية، ولكنها أصغر حجماً. كما تُستخدم في السلطات وكوجبة خفيفة.
"كريم"، أو طماطم برقوقيةتتميز بشكلها البيضاوي ونكهتها الغنية وعدد بذورها القليل نسبياً. وهي مناسبة جداً للصلصات واليخنات، و... تجفيف.
طماطم خضراءيوجد نوعان. بعضها أحمر غير ناضج، ذو نكهة لاذعة، ومثالي للصلصات والقلي. أما البعض الآخر، فيبقى أخضر حتى بعد نضجه. يتميز بنكهة قوية، وهو رائع في السلطات أو مقلي.
طماطم صفراء عندما تنضج، يكون لونها أصفر ذهبي وتستخدم في السلطات والصلصات والتشاتني.
الاستخدامات في الطهي
قبل تناول الطماطم، يجب غسلها ثم تقطيعها إلى نصفين، أو إلى قطع أصغر، أو تركها كاملة إذا كانت صغيرة جدًا. إذا كنت ترغب في استخدامها في صلصة، فستحتاج إلى تقشيرها وإزالة لبها وبذورها. لإزالة القشرة، اصنع شقًا على شكل صليب في أسفل الطماطم ثم ضعها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك، أخرج الطماطم من الماء واتركها تبرد. ستُقشر بسهولة. يمكن تعليب الطماطم، ويمكن استخدامها لصنع معجون الطماطم وعصيرها.
يُفضل تحميص الطماطم لمدة 15-20 دقيقة، وشويها لمدة 3-4 دقائق. كما يمكن قليها سريعًا بتقطيعها وقليها في الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. تُستخدم الطماطم في الصلصات والشوربات واليخنات والسلطات.
تخزين
يُفضل حفظ الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة في المنزل. أما الطماطم الناضجة، فيُفضل حفظها في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي مثقوب. أخرجي الطماطم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة لتكتسب حرارة طبيعية.
إذا قمت بفتح علبة معدنية من الطماطم المعلبة ولم يكن لديك وقت لتناولها كلها في جلسة واحدة، فانقل المحتويات إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق، وبعد ذلك يمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام.
ندعوكم للاطلاع على وصفات أطباق الطماطم المختلفة:
طماطم السلطة
طماطم برقوقية
طماطم كرزية
طماطم كرزية
طماطم مجففة بالشمس
فئات:
مقال ذو صلة
