التونة: أنواعها، وكيفية اختيارها وتخزينها وطهيها

التونة نوع من أنواع الماكريل، وتعيش في المحيطات الدافئة حول العالم. يصل وزنها إلى 700 كيلوغرام، وتتميز بلحمها الكثيف ونكهتها القوية ومحتواها العالي من الدهون. تُباع التونة عادةً على شكل شرائح. تجف بسرعة، لذا يُنصح بطهيها فور شرائها، ويمكن نقعها مسبقًا. كما أنها لذيذة عند طهيها على نار هادئة في صلصة.

توجد أنواع عديدة من التونة، لكن معظمها أصبح نادرًا للغاية ومهددًا بالانقراض بسبب الصيد الجائر. وينطبق هذا بشكل خاص على التونة الزرقاء، وكذلك الأنواع الموجودة في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي.

متى يمكنني شراؤه؟

يتوفر التونة على مدار السنة، لكن أفضل الأسماك الطازجة تكون من شهر مايو إلى أوائل سبتمبر.

كيف نختار؟

بما أن التونة من الأسماك الدهنية، فينبغي تناولها طازجة جداً. عند شراء شرائح التونة، ابحث عن لحم متماسك وكثيف، أحمر أو أحمر داكن اللون، وذو رائحة لحمية مميزة.

تجنب شرائح السمك التي تغير لونها قرب العظام أو التي تميل إلى اللون البني. كلما كانت قطعة السمك أكثر سمكًا، كلما احتفظت بعصارتها بعد الطهي.

أفضل أنواع التونة هي التونة الزرقاء (نعم، هي مهددة بالانقراض، لذا فكّر مليًا قبل شرائها عند رؤيتها في المتجر)، والتونة الصفراء، والتونة البيضاء (أو التونة طويلة الزعانف). أما البونيتو (بونيتو الأطلسي)، وهو سمكة هجينة بين التونة والماكريل، فيُصنّف غالبًا ضمن التونة ويُعتبر من الأنواع الشائعة جدًا.

يتوفر التونة المعلبة في أي وقت. وتُعتبر تونة الباكور وتونة سكيبجاك من أجود الأنواع. تحتوي التونة المعلبة على الماء، ومحلول ملحي، وزيت نباتي أو زيت زيتون.

من المهم البحث عن ملصق "صديق للدلافين" على علبة التونة التي تشتريها، فهذا يدل على أن السمكة صيدت دون استخدام الشباك التي قد تعلق بها الدلافين وغيرها من الحيوانات البحرية. وقد تجد عليها أيضاً ملصق "صديق للطيور"، مما يعني أنه لم يُلحق أي أذى بالطيور أثناء صيد التونة. وهذا أمر شائع.

تحضير

لا داعي لغسل فيليه التونة. يكفي تجفيفه بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم تونة معلبة، أخرجها من التتبيلة واترك السائل الزائد يتصفى.

يمكن طهي التونة على الشواية أو المقلاة. يُشوى لمدة دقيقتين على الأقل على كل جانب. كما يمكن خبزها. للقيام بذلك، لفّ السمكة بورق ألومنيوم مدهون بالزيت واخبزها لمدة 10-15 دقيقة. أو اتركها على نار هادئة لنفس المدة - حوالي 15 دقيقة.

إذا لزم الأمر، يمكن استبدال التونة بالرنجة أو البلطي أو الماكريل في الوصفات.

تخزين

جفف شريحة التونة بمنشفة ورقية وضعها على طبق. غطِّ الطبق بغلاف بلاستيكي وضعه على الرف السفلي للثلاجة. استهلك السمك خلال يوم واحد. يجب حفظ التونة المعلبة في مكان بارد ومظلم. بعد فتح العلبة، انقل محتوياتها إلى مرطبان زجاجي محكم الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

وصفات التونة: