عشبة الليمون
عشبة الليمون، والمعروفة أيضاً باسم عشبة الليمون أو السترونيلا، هي عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي، وخاصة التايلاندي. كما أنها تستخدم أحياناً في مطابخ أخرى.
ينمو هذا النبات في مجموعات كبيرة تتكون من ساق رئيسية وأوراق طويلة وضيقة عديدة ذات لون رمادي مخضر، تشبه ريش البصل الأخضر. الساق الرئيسية أكثر كثافة، ولها قاعدة جذرية متسعة. عند قطع هذا النبات، تنبعث منه رائحة حلوة تشبه رائحة الليمون.
كيف ومتى يمكنني الشراء؟
في البلدان التي ينمو فيها هذا النبات ويستخدم بكثرة في الطهي، يكون متاحًا دائمًا للشراء.
عند الشراء، اختر سيقانًا متينة وثقيلة خالية من الكدمات أو التلف. إذا كانت السيقان خفيفة جدًا، فقد تكون قديمة.
الاستخدامات في الطهي
يمكن استخدام عشبة الليمون في اليخنات والكاري والتتبيلات والشوربات، أو لإضفاء نكهة مميزة على الكريمة المحروقة. الجزء السفلي من السيقان بطول 7-8 سم فقط هو الصالح للأكل؛ يجب قطع هذا الجزء لمزيد من المعالجة، أما الباقي فيمكن التخلص منه. أزل أي طبقات جافة من الجزء السفلي المقطوع. يمكن الآن استخدامها كاملة أو مفرومة ناعماً. في كلتا الحالتين، لا تُعد عشبة الليمون صالحة للأكل، لأنها قاسية للغاية.
إذا كنت تخطط لاستخدام الجزء المعالج بالكامل من الساق، فأنت بحاجة إلى سحقه باستخدام عصا فرد العجين لإطلاق الزيوت العطرية.
إذا كنت ستجمد أو تجفف عشبة الليمون، فيجب قطع الساق بسكين أو سحقها بمدقة وهاون.
من المستحسن نقع ساق عشبة الليمون في زجاجة من الفودكا، ثم استخدام المنقوع الناتج لتحضير الكوكتيلات. للقيام بذلك، قشّر ساق العشبة واهرسها باستخدام النشابة، ثم ضعها في زجاجة الفودكا لمدة 3-4 أيام. رجّ الزجاجة من حين لآخر. بعد ذلك، أزل الساق واستخدم الفودكا وفقًا للتعليمات.
يمكن استخدام قشر الليمون بدلاً من عشبة الليمون في الطبخ.
تخزين
يُفضّل لفّ سيقان عشبة الليمون الطازجة بورق وحفظها في الثلاجة. بهذه الطريقة، ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين. أما السيقان المجمدة أو المجففة، فيُفضّل حفظها ملفوفة في مكان بارد ومظلم.
جميع الوصفات تحتوي على عشبة الليمون
فئات:
مقال ذو صلة
