حكيم
يُعدّ الميرمية من النباتات الشائعة في المطبخين الإيطالي والبريطاني. أوراقها رمادية مخضرة ذات سطح علوي مُغطّى بشعيرات دقيقة. تتميز الميرمية برائحة نفاذة تُشبه رائحة النعناع، ونكهة مميزة. تُستخدم تقليديًا لتنكيه النقانق ولحم الخنزير الدهني والإوز. ولا تُستخدم نيئة في الطهي.
كيف وأين يمكن الشراء؟
يتوفر نبات المريمية على مدار السنة. وعادة ما يباع في أصص مملوءة بالتربة، وهو مثالي للاحتفاظ به في المنزل، مما يضمن وجود إمداد طازج من الأعشاب في متناول اليد دائمًا.
كيف تختار الأفضل؟
اختر أوراقًا طازجة ذات رائحة ولون زاهيين. تجنب النباتات الذابلة أو التي تظهر عليها بقع بنية. توجد أنواع مختلفة من المريمية. تتميز المريمية الشائعة بنكهة ورائحة قويتين، بينما تتميز مريمية الأناناس بمذاق حلو قليلًا، أما المريمية الأرجوانية فهي الأكثر رقة في كل من النكهة والرائحة. وهناك أيضًا المريمية ثلاثية الألوان، التي تتميز بأوراقها الوردية والكريمية والخضراء. تتوفر جميع أنواع المريمية طازجة أو مجففة.
الاستخدامات في الطهي
انزع الأوراق من الساق، واغسلها واستخدمها كاملة أو افرمها فرماً ناعماً.
يُضاف الميرمية إلى صلصات المعكرونة ولتتبيل اللحوم والدواجن. ويمكن قليها سريعاً واستخدامها كزينة لأطباق الريزوتو أو اليقطين.
يمكن استخدام إكليل الجبل أو الزعتر بدلاً من المريمية في الطبخ.
تخزين
يُلفّ ورق المريمية الطازج بورق الزبدة، ثم يوضع في كيس بلاستيكي مثقوب، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أما المريمية المجففة، فيمكن حفظها في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين أربعة وستة أشهر. ويُفضل وضع المريمية المزروعة في أصيص على حافة نافذة مشمسة.
جميع الوصفات تحتوي على المريمية
فئات:
مقال ذو صلة
