نبات الكبر
الكبر عبارة عن براعم زهور صغيرة غير متفتحة لشجيرة الكبر، موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط. ولأن الكبر يُحصد يدويًا بالكامل، فإن سعره مرتفع جدًا، لكن هذا السعر مبرر نظرًا لتعدد استخداماته في الطهي. يمكن إضافته إلى المقبلات الباردة لإضفاء نكهة لاذعة أو مالحة خفيفة.
كيفية الاختيار
أفضل أنواع الكبر صغيرة جدًا، بحجم حبة الفلفل الأسود تقريبًا. تُسمى "نونباريل"، أي لا مثيل لها بالفرنسية، لكن الثمار الأكبر حجمًا هي الأكثر شيوعًا. تتوفر في المتاجر بأشكال مختلفة: مملحة، أو منقوعة في خل النبيذ، أو محلول ملحي، أو زيت زيتون. يتميز الكبر المنقوع في المحلول الملحي برائحة قوية؛ وللاستمتاع بنكهته، يُنصح بنقعه في الماء البارد أو زيت الزيتون قبل تناوله. أما إذا كنت تفضل الكبر بنكهة أخف، فاختر الكبر ذو السيقان الرقيقة؛ فهو يتميز بمذاق أكثر رقة وحلاوة من الأنواع الأخرى.
كيفية التحضير
اشطف جيداً بالماء وجفف بمنشفة.
كيفية التخزين
يتم تخزين البرطمان المفتوح في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة لمنع عملية التخليل، وإلا سيبدأ في إطلاق رائحة قوية.
طريقة الطبخ
امزج الكبر مع خل النبيذ الأبيض والخردل والعسل وعصير الليمون وأضف المبشور جذر الكرفسعندها ستحصل على صلصة ريمولاد فرنسية لذيذة للغاية.
لتحضير صلصة لخبز السمك، امزج الكبر مع الزبدة المذابة وقشر الليمون وعصيره.
يمكنك إضافة بعض النكهة المميزة إلى البيتزا الخاصة بك ببساطة عن طريق رش القليل من الكبر على الوجه.
امزج الكبر مع المايونيز وزيت الزيتون والأنشوجة والتونة وعصير الليمون لتحضير صلصة تونّاتو إيطالية لشرائح لحم العجل المتبلة في النبيذ الأبيض الجاف.
جميع الوصفات تحتوي على الكبر
فئات:
مقال ذو صلة
