البطاطس - كيفية شرائها وتخزينها واستخدامها في الطبخ
تُعتبر البطاطا من أكثر الخضراوات شعبية في العالم، ولها أنواع لا حصر لها! وهي تنتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، مثل الطماطم والباذنجان. تاريخ البطاطا إنها غنية وواسعة الانتشار، وقد ظهرت لأول مرة في أمريكا الجنوبية، وفي أوروبا لم تبدأ زراعتها إلا في القرن السادس عشر.
تأتي درنات البطاطا بأشكال متنوعة، من الشكل الإصبعي إلى الدائري. تتميز معظم الأصناف بقشرة بنية داكنة ولُب كريمي أو مصفر. ومع ذلك، فإن البطاطا ذات ألوان القشرة الأخرى شائعة أيضاً، مثل اللون الأرجواني.
تحتوي البطاطس على الكثير خصائص مفيدة ويمكن أن تحتوي على كميات متفاوتة من النشا. تُستخدم الأنواع قليلة النشا في السلطات الطازجة، بينما تُعدّ الأنواع عالية النشا أنسب للأطعمة المهروسة والمخبوزات.
كيف ومتى أشتري؟
تتوفر البطاطا على مدار السنة. ويمتد موسم البطاطا الطازجة من مايو إلى أغسطس.
اختر حبات بطاطس متماسكة وسليمة. تجنب الحبات المتشققة أو التي بها براعم أو مجعدة أو أجزاء خضراء. لا تحتاج حبات البطاطس الجديدة إلى التقشير، أما حبات البطاطس القديمة فيجب تقشيرها قبل الطهي.
الاستخدامات في الطهي
يجب تقشير حبات البطاطا القديمة جيدًا، وإزالة أي براعم. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين صغير حاد أو مقشرة خضار. توجد كمية كبيرة من العناصر الغذائية تحت قشرة البطاطا، لذا عند التقشير، حاول إزالة طبقة رقيقة قدر الإمكان. إذا استخدمت مقشرة خضار، اغسلها فورًا. أما حبات البطاطا الجديدة، حتى مع قشرتها، فيمكن شطفها جيدًا تحت الماء الجاري، مع فركها جيدًا باليدين.
إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع خضراء أو أي تلف، فيجب قطع هذه المناطق.
يمكن خبز البطاطس كاملة (حوالي 50 دقيقة أو ساعة واحدة)، أو تقطيعها إلى قطع كبيرة وقليها (البطاطس القديمة - 45-60 دقيقة، والبطاطس الصغيرة - 30-40 دقيقة)، أو تقطيعها إلى قطع كبيرة وسلقها (البطاطس القديمة - 15-20 دقيقة، والبطاطس الصغيرة - 12-15 دقيقة).
ويمكن استخدامه أيضاً في الطبخ. البطاطا الحلوة.
تخزين
يُفضّل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. فالتعرض للضوء يُحفّز إنباتها. لفّ الدرنات في كيس ورقي، وليس بلاستيكي، لأن البلاستيك قد يُسبّب العفن. تبقى البطاطس القديمة صالحة لأسابيع في الأكياس الورقية، بينما تبقى البطاطس الجديدة صالحة لفترة أقصر، ولكنها مع ذلك تدوم لعدة أيام.
جميع الوصفات تحتوي على البطاطس
فئات:
مقال ذو صلة
