وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يعود أصل هذا الحساء الحلو والحار إلى مدينة هوي في وسط فيتنام، والتي ارتبطت تاريخيًا بمطبخ البلاط الملكي السابق. يلعب كل من "بون بو" (نودلز الأرز) و"بو" (لحم البقر) دورًا بارزًا في هذا الطبق الغني بالنكهات، والذي تفوح منه رائحة عشبة الليمون العطرة. ورغم أن حساء "بون بو" الفيتنامي قد لا يحظى بشهرة حساء "فو"، إلا أنه لا يقل عنه لذة، وذلك بفضل مرقه الغني المصنوع من عظام لحم البقر والخنزير، وعشبة الليمون، وصلصة الساتاي المنزلية، التي تقدم مزيجًا من النكهات الحلوة والحامضة والمالحة.

مكونات:

مرق اللحم

• 2.3 كجم من ذيول الثيران و/أو عظام النخاع
• 450 غرام من لحم الخاصرة البقري (أو شريحة لحم الخاصرة)
• كيلوغرام واحد من سيقان لحم الخنزير (غير مدخنة)، مقطعة عرضياً إلى قطع بسمك 2 سم (أو عظام رقبة الخنزير).
• بصلة صفراء واحدة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين من الجذر
• 10 سيقان من عشبة الليمون
• ملعقتان صغيرتان من معجون الروبيان

ساتيه

• ثلث كوب من الزيت النباتي
• ملعقتان صغيرتان من بذور الأناتو
• ثلث كوب من الكراث المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك + المزيد حسب الرغبة
• 5 ملاعق صغيرة من السكر + المزيد حسب الرغبة
• كيلوغرام واحد من نودلز الأرز السميكة
• 4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومنقوعة في ماء مثلج لمدة 20 دقيقة
• كوب واحد من أوراق الكزبرة المفرومة خشنًا

الأشواط

• براعم الفاصوليا، أوراق الريحان التايلاندي، ملفوف أحمر مبشور ناعماً، شرائح ليمون حامض

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، لحم خنزير، عشبة الليمون، أناتو، صلصة السمك، نودلز الأرز، براعم الفاصوليا، الليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• مرق اللحم:
  
  ضع مصفاة كبيرة في الحوض. ضع ذيول الثيران، وعظام النخاع، ولحم المتن البقري، وسيقان لحم الخنزير في قدر كبير (سعة 8 كوارت على الأقل). غطِّها بالماء البارد واتركها حتى تغلي على نار عالية. اتركها على نار هادئة لبضع دقائق، ثم ارفعها عن النار. صفِّ العظام واللحم في المصفاة وتخلص من الماء. اشطف القدر.
الخطوة الثانية
• اشطف العظام واللحم وأعدهما إلى القدر. غطِّهما بماء بارد ونظيف حتى عمق ٢ سم. أضف أنصاف البصل الأصفر وملعقة كبيرة من الملح. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار. أزل الرغوة وبعض الدهون من حين لآخر. اترك المرق على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا دون أن يتفتت، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، ثم أخرج لحم المتن البقري وساقي لحم الخنزير من القدر. اترك ذيول الثيران أو عظام الرقبة، إن كنت قد طبختها، في القدر في هذه المرحلة. بمجرد أن يبرد اللحم تمامًا، لفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، قصّي أطراف سيقان عشبة الليمون على بُعد 15 سم من القاعدة وتخلصي منها. اطرقي السيقان الستة السفلية بمطرقة اللحم لفتح عشبة الليمون. قشّري طبقتين أو ثلاث طبقات من السيقان الأربعة المتبقية حتى تصلي إلى اللب الأكثر نعومة وطراوة. قطّعي السيقان المقشّرة طوليًا إلى أرباع، ثم قطّعيها إلى شرائح رقيقة عرضيًا. ضعي شرائح عشبة الليمون جانبًا لتحضير الساتاي.
الخطوة الرابعة
• أضيفي سيقان عشبة الليمون المهروسة إلى المرق، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر المرق ويتبقى منه حوالي 10% من حجمه الأصلي، أي لمدة ساعة إضافية تقريبًا، ثم صفّي المرق في قدر نظيف. أزيلي اللحم من ذيول الثيران المبردة وعظام الرقبة، إن كنتِ قد طبختيها (احتفظي بسيقان لحم البقر ولحم الخنزير لاستخدامها لاحقًا)، وضعيها جانبًا؛ وتخلصي من العظام والبصل وعشبة الليمون.
الخطوة 5
• في قدر صغير، امزج معجون الروبيان مع كوبين من الماء واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أزل أي رغوة تظهر على السطح. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 15 دقيقة حتى تترسب أي شوائب صغيرة في القاع. صب السائل في القدر الأكبر مع المرق، مع الاحتفاظ بأي شوائب صغيرة في القدر الصغير.
الخطوة 6
• ساتيه:
  
  سخّني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي بذور الأناتو واتركيها في الزيت حتى يتحول لونه إلى الأحمر، حوالي دقيقة واحدة. اكشطي البذور بملعقة وتخلصي منها. أضيفي الكراث إلى الزيت الأحمر وقلّبيه حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني، حوالي دقيقتين. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الحار وعشب الليمون المفروم المحفوظ، وقلّبي المكونات حتى يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الداكن، حوالي 3 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، و4 ملاعق صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّبي المكونات جيداً، ثم اطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج لزجاً ويتكاثف قليلاً ليصبح قوامه مثل المربى الخفيف. يصبح الساتاي جاهزاً عندما تمر ملعقة على قاع المقلاة ويبدأ الزيت بالانفصال. أطفئي النار واسكبي نصف الصلصة فوقه للتقديم. أضيفي حوالي كوب من المرق إلى المقلاة مع الكمية المتبقية من الساتاي واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه في المقلاة مع المرق.
الخطوة 7
• أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح إلى المرق. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. أضيفي قطع لحم الخنزير إلى المرق المغلي لتسخينها، ثم قطعي اللحم البقري إلى شرائح. قبل التقديم، تذوقي المرق وعدّلي الملح حسب الحاجة.
الخطوة 8
• في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، ثم اسلقي النودلز وفقاً لتعليمات العبوة. صفّيها جيداً وقسميها إلى 8 أطباق.
الخطوة 9
• أضيفي لحم الخنزير، إن رغبتِ، وشرائح قليلة من لحم البقر، وبعض ذيل الثور، ولحم رقبة الخنزير، إن كان مطبوخاً، إلى كل طبق؛ ورشّي البصل الأخضر، والبصل الأبيض، والكزبرة. صبّي المرق الساخن في الأطباق حتى يُغطي النودلز تماماً. قدّميها مع الصلصة المتبقية والأطباق الجانبية المقترحة.
  
  ملحوظة
  
  تتوفر نودلز الأرز المستخدمة في هذا الطبق في الأسواق الصينية والآسيوية. وهي تشبه في شكلها وسماكتها نودلز السباغيتي. وغالبًا ما تحمل هذه النودلز اسم "بون بو هيو" على العبوة.

الأصوات: 1