كل ما يتعلق بجبنة روكفور
جبنة روكفور – لعشاق الجبن الحقيقيين. لا يستطيع الجميع تناوله. يتميز بنكهة ورائحة قويتين ومميزتين. كما أنه متعفن. صُنع هذا الجبن لأول مرة في فرنسا. هناك، كان غذاءً أساسياً للمزارعين، الذين كانوا يحبون تناوله مع الخبز الطازج.
ما طعمه؟
جبنة روكفور هي جبنة بيضاء مفتتة ذات عروق من العفن الأخضر ورائحة مميزة. إذا أغمضت عينيك ووضعت قطعة منها في فمك، ستلاحظ على الفور نكهتها المالحة والكريمية، ولكن هذا الشعور لن يدوم إلا حتى تتذوق الطعم اللاذع والقاسي للعفن الأخضر.
يبلغ وزن قرص جبن الروكفور النموذجي ما بين 2.5 و 3 كيلوغرامات، وسمكه حوالي 10 سنتيمترات. يحتوي كل كيلوغرام من الجبن على 4.5 لترات من الحليب. جبن الروكفور خالٍ من القشرة.
ما نوع العفن الموجود في الجبن؟
يكره بعض الناس بشدة رؤية العفن الأخضر، ولا يطيقون رائحته النفاذة. بل يعتقدون أن الجبن المتعفن فاسد ولا يجب تناوله. لكن هذا العفن غير عادي، فهو مميز ويميز جبن الروكفور عن غيره. لا يوجد إلا في كهوف فرنسا، وقد ظهر في الأصل على الجبن والخبز المنسيين في الكهف. ويستغرق نموه من ستة إلى ثمانية أسابيع حتى يصل إلى المرحلة المطلوبة. أما اليوم، فلا يُصنع جبن الروكفور دائمًا في الكهوف، إذ يُمكن الحصول على العفن اللازم في المختبر.
قصص وأساطير
وبحسب بعض المصادر، فقد ذُكر جبن روكفور لأول مرة في سجلات تعود إلى القرن الحادي عشر.
فرنسا غنية بالرومانسية والقصص الشيقة، ولم يسلم جبن الروكفور من هذا الإرث. يُقال إن راعيًا كان يبحث عن أغنامه، فدخل كهفًا، ورأى امرأة جميلة تمر، فوقع في غرامها. حتى أنه فقد أغنامه ونسي شطيرة الجبن في الكهف. بعد حين، عاد إلى الكهف ليجد أن جبنه قد تعفن وأصبح ألذّ! وهكذا وُلد جبن الروكفور.
المصنعين
في عام 2009، كان هناك سبعة منتجين رئيسيين لجبنة الروكفور في العالم. وأكبرهم هو "Roquefort Societe" (Socit des Caves de Roquefort)، تنتج حوالي 60٪ من جبن روكفور في العالم.
إذا حالفك الحظ بزيارة مقاطعة رويرغ الفرنسيةولا تنس زيارة مصنع الجبن، وهو مفتوح أيضاً للسياح.
كيف يؤثر إنتاج الجبن على التنمية الإقليمية؟
يُقال إن 4500 شخص يشاركون في عملية الإنتاج، حيث يرعون الأغنام في 2100 مزرعة لإنتاج الحليب، ويشاركون أيضاً في عمليات صناعة الجبن الأخرى. ولا يُسمح بأي شيء آخر في روكفور.
متطلبات إنتاج جبن الروكفور:
1. يجب تسليم الحليب المخصص لصناعة الجبن إلى المصنع في موعد لا يتجاوز 20 يومًا قبل بدء الإنتاج.
2. يجب أن تكون الأغنام التي يمكن استخدام حليبها من سلالة معينة فقط.
3. يجب أن يكون للأغنام مرعى؛ لا يمكن إبقاؤها في الداخل طوال الوقت.
4. على أقل تقدير، يجب أن يكون الحبوب أو الأعلاف الأخرى التي تستهلكها الأغنام قد تم إنتاجها في منطقة كهوف روكفور.
5. يجب استخدام الحليب الطازج وغير المبستر لصنع الجبن.
6. يجب أن يأتي العفن المستخدم في إنتاج الجبن من كهوف الجبن الفرنسية فقط.
7. لا يمكن تمليح الجبن إلا بالملح الجاف.
8. تستغرق عملية نضج جبن الروكفور بأكملها 90 يوماً على الأقل. ويجب أن تتم هذه العملية في كهوف محددة في المنطقة.
9. لا يجوز تقطيع الجبن وتعبئته وتخزينه إلا داخل حدود مدينة روكفور.
متى يكون أفضل وقت لشراء جبن الروكفور؟
على الرغم من إمكانية شراء الجبن على مدار العام، إلا أن أفضل أنواع الجبن تُباع من أبريل إلى أكتوبر.
في المنزل، يجب تخزين الجبن في عبوته الأصلية أو في ورق ألومنيوم في الجزء السفلي من الثلاجة أو في القبو.
قبل تناول الطعام، أخرج الجبن من الثلاجة قبل 3 دقائق للسماح له بأن يصبح دافئًا قليلاً.
ما هو النبيذ الذي يتناسب مع جبن الروكفور؟
إذا سألت الفرنسيين عن هذا الأمر، فسيقدمون لك نصائح قيّمة وشروحات مفصلة لاختياراتهم. كبداية، يمكنك تجربة جبن روكفور مع نبيذ ميدوك وسوتيرن.
إعداد طبق الجبن
عادةً ما يتضمن طبق الجبن المُقدّم كمقبلات ثلاثة أنواع على الأقل من الجبن. على سبيل المثال، جرّب جبن بري أو كامامبير طري، وجبن أزرق مثل روكفور، وجبن كانتال أو كومتي أو بوفور صلب. قدّمه مع نبيذ ذي تأثير مُنشّط ومُحفّز للشهية، مثل... ماديرا.
الجبن الأزرق والفولكلور الفرنسي
يقال إنه قبل اختراع البنسلين، كان الفرنسيون يضعون شرائح الجبن على الجروح المفتوحة لمنع الغرغرينا. يبدو أنهم كانوا على الطريق الصحيح!
فئات:
مقال ذو صلة
