شرائح لحم الخنزير المحشوة بمربى البصل الكرزي والفاصوليا الخضراء

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير المحشوة بمربى الكرز والبصل والفاصوليا الخضراء

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شرائح لحم الخنزير السميكة بالعظم مثالية للخبز مع الحشوة. أولًا، ينضج هذا اللحم الطري بسرعة، وتبقى الحشوة غنية بالعصارة. ثانيًا، تبدو شريحة اللحم بالعظم مع الحشوة دائمًا احتفالية ومميزة. للتقديم، حضّر مربى البصل الكرزي المصنوع من ثلاثة أنواع من البصل: الأبيض والأحمر والكراث. يتميز هذا المربى بمذاقه الحلو والحار مع لمسة حموضة خفيفة، وهو إضافة مثالية للحم الخنزير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
تفاحتان من نوع جراني سميث، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
كوب واحد من جبن روكفور المفتت
حبتان من فلفل الهالبينو، مشويتان ومقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المقطع إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
450 غرام من الفاصوليا الخضراء (بعد إزالة الأطراف)، مسلوقة في ماء مغلي مملح

مربى الكرز والبصل

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة حلوة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
أربع حبات كبيرة من الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من النبيذ الأحمر
كوب واحد من عصير الكرز الحامض
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
أربعة أعواد من الزعتر
عودان من إكليل الجبل
ورقة غار مجففة واحدة
4 ملاعق كبيرة من السكر البني، مقسمة
ملعقتان كبيرتان من العسل
معدات خاصةأعواد الأسنان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، تفاح، جبنة روكفور، البصل الأحمر، فاصوليا خضراء، الفلفل الحلو، عصير الكرز، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، إكليل الجبل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
سخّني مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. ادهني شرائح لحم الخنزير بزيت نباتي، ثم تبّليها بسخاء بالملح والفلفل. في المقلاة الساخنة، شوّحي شرائح اللحم من الجانبين حتى تصبح مقرمشة. ارفعي المقلاة عن النار.

في وعاء صغير، اخلط التفاح وجبن الروكفور والفلفل الحار والبصل الأخضر. تذوق الخليط وعدّل التوابل بالملح إذا لزم الأمر.
ضعي شرائح لحم الخنزير على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب اللحم مواجهًا لكِ. باستخدام سكين صغير، اصنعي جيبًا بعمق 2 سم تقريبًا في الجانب، ثم افتحيه برفق بإصبعك. وزّعي الحشوة بالتساوي في الجيوب وثبّتيها بعود أسنان. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 51 درجة مئوية. أخرجي لحم الخنزير من الفرن وغطّيه بإحكام بورق الألمنيوم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 57 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، ضعي الزبدة والكراث والثوم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اطهي المزيج حتى يبدأ الزيت بالتحول إلى اللون الداكن. أضيفي الفاصوليا المسلوقة وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالزيت تماماً. تبّلي الفاصوليا بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ضع كومة من الفاصوليا على كل طبق، وأضف لحم الخنزير المحشو، ثم ضع فوقها ملعقة من مربى الكرز والبصل.
مربى الكرز والبصل:

سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل الأصفر والبصل الأحمر والكراث إلى القدر وقلّبي جيداً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. يساعد الملح على سحب الرطوبة من البصل، مما يُسرّع عملية الطهي.
بعد أن ينضج البصل ويصبح لونه داكناً، أضيفي النبيذ الأحمر إلى المقلاة. انتظري حتى يتبخر جزء من النبيذ ويتشربه البصل. اطهي البصل لمدة خمس دقائق إضافية، ثم أضيفي عصير الكرز وخل النبيذ الأحمر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. اطهي البصل حتى يبدأ بالذبول ويتبخر السائل ويتشربه البصل.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البني والعسل. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن السائل ويمتصه البصل في الغالب، لمدة 8-10 دقائق. تذوقي المزيج وأضيفي المزيد من السكر إذا لزم الأمر. اختبري قوام المربى بسكب ملعقة منه على طبق وتركه يبرد. يجب أن يكون سميكًا. إذا كان المربى سائلًا جدًا، استمري في طهيه حتى يصبح سميكًا.