سوفليه الجبن الأزرق

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

يمكن أن يكون السوفليه أكثر من مجرد حلوى؛ فهو أيضاً مقبلات شهية ستكون محط الأنظار في احتفالاتكم العائلية. يضفي جبن الروكفور الأزرق عليه لمسة راقية. وللحصول على سوفليه هشّ مثالي، تُخلط صلصة الجبن مع بياض البيض المخفوق حتى يصبح قوامه متماسكاً، ثم يُخبز في الفرن حتى ترتفع قمة ذهبية كبيرة فوق سطح القالب. ولمنع هبوط القمة قبل الأوان، لا تفتح باب الفرن طوال مدة الخبز. قدّم سوفليه الجبن الأزرق فور خروجه من الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
كوب واحد من الحليب الساخن (لا تتركه حتى يغلي)
رشة من الفلفل الحار
رشة من جوزة الطيب
4 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
90 غرام من جبن روكفور، مفروم
بياض 5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الجبن الأزرق، جبنة بارميزان، بيض، لبن، الفلفل الحار المطحون، جوزة الطيب، كريم التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ادهني الجزء الداخلي من طبق سوفليه سعة 8 أكواب (قطره 19 سم وعمقه 8.5 سم) بالزبدة ورشي عليه جبنة البارميزان بالتساوي.

في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار هادئة. أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب الساخن، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الحار، وجوزة الطيب. اطهي المزيج على نار هادئة مع الخفق المستمر لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ناعماً.
أطفئي النار واخفقي الصلصة الحارة مع صفار بيضة واحدة في كل مرة. أضيفي جبن الروكفور وربع كوب من جبن البارميزان وانقلي المزيج إلى وعاء كبير.
ضعي بياض البيض وكريمة التارتار ورشة ملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة منخفضة لمدة دقيقة، ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وأخيراً على سرعة عالية حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة.
أضيفي ربع كمية بياض البيض المخفوق إلى صلصة الجبن وقلّبيها برفق لتصبح أكثر كثافة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض. صبّي المزيج في صينية السوفليه المُجهزة وسوّي سطحه. استخدمي ملعقة مسطحة لرسم دائرة كبيرة على سطح السوفليه لمساعدته على الارتفاع بالتساوي، ثم ضعيه على الرف الأوسط من الفرن.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية. اخبز لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة (لا تفتح باب الفرن!)، حتى يرتفع السوفليه ويصبح لونه ذهبياً. قدّمه فوراً. كمقبلات كوكتيل للحفلات.

فئات:

وصفة / الخلاط / طبق احتفالي / أطباق الحفلات / المقبلات / مقبلات الجبن / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة