سمك القاروص المشوي مع الريحان والليمون والزنجبيل

الأصوات: 1

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

السمك المشوي الكامل يُثير الشهية أثناء الطهي ويُبهج العين. اشوي سمك القاروص بعد تتبيله بقشر الليمون والزنجبيل وزيت الزيتون، ثم احشيه بشرائح الليمون الكاملة والريحان والزنجبيل. هذه النكهة مثالية لنزهة صيفية، وستُذكرك حتماً بأجواء الصيف إذا شويته في أي وقت آخر من السنة. كما تُتيح لك هذه الوصفة قلب السمك على الشواية لمنعه من التفتت، وتقطيع سمك القاروص بعد الانتهاء من الشواء بحيث تبقى أنصافه سهلة التقطيع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

بشر قشر ليمونتين
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
ربع كوب من زيت الزيتون

سمكة

5 حبات ليمون
سمكتان كاملتان من سمك القاروص، وزن كل منهما 0.5 كجم، منزوعتان الأحشاء والقشور (اسأل في قسم الأسماك)
نصف كوب من الريحان الطازج + كمية إضافية للتقديم
8 شرائح رقيقة من الزنجبيل
زيت نباتي للشواء
زيت الزيتون لرشه فوق السمك
ملح البحر الخشن للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قشر الليمون، جذر الزنجبيل، الكراث، الليمون، سمك القاروص، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر التتبيلة. سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء، في وعاء، اخلط بشر الليمون والزنجبيل والكراث وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح الخشن وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون.
احشِ السمكة. قطّع ليمونة واحدة إلى شرائح رقيقة. ضع شرائح الليمون في تجويف كل سمكة مع أوراق الريحان وشرائح الزنجبيل. احتفظ بنصف التتبيلة للتقديم، وادهن الباقي على السمك. تبّل داخل السمكة وخارجها بالملح الخشن والفلفل.

اشوي السمك. سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وادهن الشبكة بزيت نباتي. ضع السمك على الشواية واطهيه حتى يصبح جلده مقرمشًا، من 5 إلى 7 دقائق. لا تُحرّك السمك، وإلا سيلتصق الجلد بالشبكة. لقلب السمك، مرّر ملعقة مسطحة تحت رأسه، وباستخدام ملقط لإبقاء تجويفه مغلقًا، اقلبه بحرص. اطهِ الجانب الآخر حتى يصبح الجلد مقرمشًا، من 5 إلى 7 دقائق أخرى. تحقّق من العينين: عندما يصبح لونهما أبيض، يكون السمك قد نضج. انقله إلى طبق التقديم. قسّم حبات الليمون الأربع المتبقية إلى نصفين، واشويها على الشواية، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، حتى تتكرمل، من 3 إلى 4 دقائق. انقلها إلى طبق التقديم.
قم بإزالة العظام من السمكة. باستخدام شوكة، ابدأ من الذيل، وانزع الجلد من أحد جانبي السمكة وتخلص منه. مرر سكينًا على طول ظهر السمكة لفصل النصف العلوي عن السفلي. استخدم سكينًا لإزالة الجلد المتبقي من الظهر. باستخدام ملعقة، ارفع شريحة الفيليه العلوية برفق وافصلها عن شريحة الفيليه السفلية. ارفع الرأس، وباستخدام ملعقة، افصل العمود الفقري بعناية عن شريحة الفيليه السفلية. تخلص من الذيل والرأس وأي حشوة أخرى من تجويف السمكة. انزع الجلد من شريحة الفيليه السفلية وتخلص منه. كرر العملية مع السمكة الثانية.
يخدم. رشي التتبيلة المتبقية على شرائح السمك، ثم رشي عليها القليل من زيت الزيتون، ورشي عليها ملح البحر الخشن. قدميها مع الليمون المشوي والريحان.

ملحوظة

سمك القاروص سمك قوي ذو لحم أبيض طري. إذا لم تجده، يمكنك استبداله بسمك السلمون المرقط الصغير. عند اختيار السمك، ابحث عن الجلد المتماسك والعيون الصافية والخياشيم الحمراء الزاهية، فهذه علامات على نضارته.