هار-جو

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 183، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 91 ملغ، الصوديوم 601 ملغ، سكر 1 ج.

هار غاو طبق ديم سوم شهير في الصين. تشتهر هذه الزلابية المصنوعة من الروبيان بعجينتها الشفافة ذات القوام المطاطي قليلاً، وحشوتها البرتقالية اللون، وثنياتها الصغيرة المتعددة التي تُعتبر دليلاً على مهارة الطاهي: فكلما زادت الثنيات وشفافية العجينة، دلّ ذلك على مهارة الطاهي. يُنقع الروبيان مسبقاً في محلول من صودا الخبز، مما يُساعد على جعله أكثر قرمشة. أما العجينة الشفافة المميزة فتُحضّر عن طريق الخلط التدريجي لنشا القمح مع الماء المغلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من صودا الخبز
450 غرام من الروبيان الصغير (51/60)، مقشر ومنزوع العرق
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ثلث كوب + ملعقتان صغيرتان من نشا التابيوكا
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي المحايد
كوب وربع من نشا القمح + كمية إضافية للرش
معدات خاصةسلة تبخير من الخيزران أو المعدن (25 سم)، مبطنة بورق البرشمان المثقب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، النشا، حبوب الفلفل الأبيض، شحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ 6 أكواب من الماء البارد في وعاء كبير، وأضف إليه صودا الخبز وقلّب حتى تذوب تماماً. ضع الروبيان في الوعاء، ودلّكه برفق في خليط صودا الخبز والماء، ثم انقعه لمدة 30 دقيقة.
صفّي الروبيان، واشطفيه تحت الماء البارد الجاري، ثم جففيه بالمناشف الورقية.

افرمي ربع كوب من الروبيان فرماً ناعماً حتى يصبح قوامه كالعجينة، ثم ضعيه في وعاء كبير. قطّعي الكمية المتبقية من الروبيان فرماً خشناً إلى قطع بحجم نصف بوصة، وضعيها في الوعاء نفسه. أضيفي السكر، ومسحوق الدجاج، والفلفل الأبيض، وملعقتين صغيرتين من نشا التابيوكا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المزيج في اتجاه واحد حتى تظهر خطوط على جوانب الوعاء، لمدة دقيقة تقريباً. اخلطي زيت السمسم الداكن مع ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة. ضع كوبًا واحدًا من الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي.
في هذه الأثناء، انخلي نشا القمح وثلث كوب نشا التابيوكا المتبقي في وعاء كبير. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي حتى يذوب تمامًا، ثم اسكبي خليط نشا القمح ببطء مع التقليب بملعقة خشبية أو عيدان طعام. غطّي الوعاء واتركيه لمدة 5 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن المتبقية واعجنيها حتى تتكون عجينة ناعمة.
رشي سطح العمل بقليل من نشا القمح، ثم ضعي العجينة عليه. اعجنيها حتى تصبح ناعمة. قسميها إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على هيئة حبل بطول 38 سم تقريبًا. قطّعي كل حبل إلى قطع بطول 2.5 سم تقريبًا، وغطّيها بمنشفة ورقية رطبة أو منشفة مطبخ خالية من الوبر. خذي قطعة واحدة من العجين في كل مرة، رشيها بقليل من نشا القمح، وافرديها على شكل دائرة قطرها 5 سم تقريبًا، ثم افرديها بشكل رقيق مع الحرص على أن تكون الحواف أرق من المنتصف.
ضعي قطعة عجين دائرية أمامكِ، ثم ضعي ملعقة من حشوة الروبيان في مركزها. ابدئي من الحافة اليمنى للدائرة عند موضع الساعة الثالثة، واطوي العجينة طيات صغيرة عكس اتجاه عقارب الساعة على طول الحافة حتى تصلي إلى موضع الساعة التاسعة (الهدف: 8 طيات). اطوي حافة العجين الأقرب إليكِ وثبتيها بدبوس على الحافة الداخلية للطيات لإغلاق الفتحة. اضغطي برفق لإغلاقها، ثم اضغطي برفق على الحواف لترقيقها. ضعي الزلابية على صينية الخبز المُجهزة، وكرري العملية مع باقي العجين والحشوة. يمكنكِ الآن تجميد الزلابية.

لتجميد حلوى هار غاو، ضعيها على صينية في طبقة واحدة مع الحرص على عدم تلامسها، ثم جمديها. انقلي حلوى هار غاو المجمدة إلى كيس تجميد واحفظيها في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
املأ مقلاة أو مقلاة ووك بقطر 30 سم (12 بوصة) بحوالي 5 سم (بوصتين) من الماء، وضع بداخلها سلة بخار من الخيزران أو المعدن. تأكد من عدم ملامسة الماء لقاع السلة، وإذا لامسه، صفِّ بعض الماء. اترك الماء حتى يغلي، ثم بطّن سلة البخار بورق زبدة مثقب، وضع 10 قطع من الزلابية في السلة مع ترك مسافة 5 سم (بوصتين) بين كل قطعة. غطِّ السلة واتركها على البخار حتى يصبح لون الحشوة برتقاليًا زاهيًا والعجين شفافًا، لمدة 6-8 دقائق. اتركها تبرد لمدة دقيقة واحدة ثم قدمها.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق للاستخدام المستقبلي / غلاية مزدوجة / المقبلات / مقبلات السمك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني