تاريخ المطبخ الفرنسي

المطبخ الفرنسي لقد تطورت على مر القرون، متأثرة بحياة الملوك والملكات، وكذلك بالثقافات المجاورة والبعيدة عن فرنسا.


يبدأ

في العصور الوسطى، كان الطعام الفرنسي بالفعل جزءًا مهمًا من حياة الكثير من الناس، لكنه كان يبدو مختلفًا تمامًا عما هو عليه اليوم.

في الماضي، كان يتم تحضير العديد من الأطباق للعشاء وتقديمها في وقت واحد. وكان رواد المطعم يتناولون معظم الطعام بأيديهم، لا باستخدام أدوات المائدة. وبعد قرون فقط، ظهرت عادة تقديم الأطباق تباعًا بدلًا من تقديمها في وقت واحد. وتعلم النُدُل خدمة كل ضيف على حدة، وهو أمر لم يكن مألوفًا في العصور الوسطى. في ذلك الوقت، كان الطعام يُحضر ببساطة، ويتناوله رواد المطعم. ولم يعد للنُدُل أي دور يُذكر.

مع ذلك، ورغم اختلاف طرق التقديم والاستهلاك، فقد تشابه المطبخ الفرنسي في العصور الوسطى مع العديد من الخصائص التي نجدها في القرن الحادي والعشرين. فعلى سبيل المثال، كانت تُقدم الصلصات الكثيفة والمتبلة مع مختلف الأطباق، كما هو الحال اليوم، وكان الخردل يُقدم مع اللحوم. كما وُجدت معجنات مشابهة لتلك الموجودة اليوم. وكانت المشروبات الكحولية شائعة أيضاً، إلا أن البيرة كانت تُستهلك عموماً أكثر من النبيذ.

ومن النقاط الأخرى التي ربطت الماضي بالحاضر أن الأطباق كانت تُمنح جاذبية بصرية قبل تقديمها.


التأثير الإيطالي

عندما وصلت كاترين دي ميديشي إلى فرنسا في أربعينيات القرن السادس عشر، كان لها تأثير عميق على المطبخ الفرنسي. لم يعد الطعام مجرد تزيين قبل التقديم، بل أصبح تقديم الأطباق نفسها عرضاً مسرحياً.

وجبات عشاء فاخرة كاترين دي ميديشي ساهمت الاحتفالات التي أقامتها خلال فترة حكمها، أولاً كملكة ثم كملكة أم (إذ أصبح أبناؤها الثلاثة ملوكاً لفرنسا في أوقات مختلفة)، إسهاماً كبيراً في تطوير المطبخ الفرنسي. ففي تلك الحقبة، بدأ تقديم الأطباق في أطباق وأطباق فاخرة، وسكب المشروبات في كؤوس مصنوعة من زجاج جميل ونادر.

ظهرت أطباق جديدة، تم استلهامها بشكل رئيسي من مطبخ البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى مطابخ دول أخرى.


تقديم الأطباق بالتتابع

من السمات المميزة للمطبخ الفرنسي الحديث تقديم الأطباق ببطء، طبقًا تلو الآخر، خلال الوجبات. وقد أدخل الملك هذا الابتكار إلى المطبخ الفرنسي في فرساي. لويس الرابع عشربدلاً من التسرع في تناول كل طبق على حدة، كما كان يفعل سابقاً، انشغل الملك بتمهل بطبق واحد، ثم آخر، ثم ثالث. وفي الوقت نفسه، بدأ استخدام أدوات المائدة الفضية أيضاً.


الطهاة الفرنسيون الذين أثروا في تطور المطبخ الفرنسي

كارم
ماري أنطوان كاريم هو طاهٍ وأحد ممثلي فن الطهي الراقي.

يُعدّ كاريم أحد أشهر الطهاة الفرنسيين في التاريخ. سافر كثيراً، مُدخلاً ابتكاراتٍ عديدة شاهدها حول العالم إلى المطبخ الفرنسي. فعلى سبيل المثال، لاحظ في روسيا أن كل ضيف على المائدة يُقدّم له الطعام على حدة، فطبّق هذه العادة في فرنسا. كما لاحظ أيضاً إمكانية بناء قلاع وجسور من المعجنات والخبز، فبدأت هذه الظاهرة بالظهور في واجهات المخابز الفرنسية لجذب الزبائن.

مونتاني
بروسبير مونتانيبروسبير مونتاني هو طاهٍ فرنسي
يُعدّ بروسبير مونتاني طاهياً فرنسياً عظيماً آخر. ألّف "قاموس فنون الطهي"، وهو كتابٌ لا يزال يُعتبر مرجعاً أساسياً في فن الطهي الفرنسي. يصف هذا القاموس كلّ التفاصيل والخصائص اللازمة لإعداد وتقديم الأطباق. وقد ساهم هذا الكتاب في وضع معايير مُلزمة لجميع المطاعم والمقاهي في فرنسا، مما ساعد على الحدّ من تأثير المطابخ الإقليمية في مختلف أنحاء البلاد، ورفع مستوى المطبخ الفرنسي التقليدي إلى مصافّ الفنون الراقية.

إسكوفييه
أوغست إسكوفيه هو أحد أعظم الطهاة الفرنسيين
كان أوغست إسكوفييه يؤمن بأن كل خطوة من خطوات تحضير الطبق يجب أن يقوم بها شخص مختلف. فعلى سبيل المثال، يقوم طاهٍ بقلي اللحم بينما يقوم آخر بتحضير الصلصة، بدلاً من أن يقوم الشخص نفسه بتحضير كليهما. هذه الطريقة في الطهي تسمح بتقديم الطبق ساخناً، بدلاً من طهي كل مكون على حدة، ثم تسخينه مرة أخرى.

يعتبر الكثيرون إسكوفيه الشخصية الأكثر أهمية في ابتكار المطبخ الفرنسي الراقي.


أيامنا

ابتداءً من خمسينيات القرن العشرين، اكتسب المطبخ الفرنسي مكانة مرموقة وعصرية. خلال هذه الفترة، تقلصت أحجام الحصص الغذائية، بينما ازداد حجم الأطباق. وتم إيلاء أهمية بالغة لتزيين الأطباق. وانخفض عدد الأطباق في الوجبة الواحدة، وتفاوت تبعًا لوقت اليوم والمناسبات الخاصة. فعلى سبيل المثال، كانت وجبة الغداء النموذجية تتكون من ثلاثة أطباق، بينما كانت وجبة عشاء يوم الأحد تتكون من سبعة أطباق.


الابتكارات في فنون الطهي

على الرغم من أن فرنسا تشتهر بمطبخها التقليدي، الطهاة إنهم يعرضون باستمرار ابتكارات جديدة. الطعام الفرنسي ليس لذيذاً وجميلاً فحسب، بل إنه يُرضي جميع حواسك.

قد يستغرق إتقان فن الطبخ الفرنسي عقودًا. إذا كنت تحب الطبخ وتخرجت من مدرسة متخصصة، يمكنك القيام بتدريب عملي في فرنسا. طهاة أي مطعم فرنسي سيسعدون بمشاركة أسرار علامتهم التجارية معك.