تاريخ الكافيار الأسود

يُعدّ سمك الحفش من أقدم الأسماك، إذ يعود تاريخه إلى أكثر من 250 ألف عام. ومن المعروف أن الكافيار الأسود كان يُستهلك في روسيا في البلاط الملكي منذ القدم، ثمّ بدأت طبقات النبلاء الأخرى باستهلاكه لاحقاً.

سمك الحفش سمكة كبيرة يصعب صيدها، ولذلك كان سعر الكافيار الذي ينتجها مرتفعًا للغاية. وكان من يحالفهم الحظ بصيد سمكة حفش يعرضونها حية أمام الجميع قبل إقامة وليمة فاخرة. وسرعان ما أصبح الكافيار أقل ندرة، إذ كان الروس المسافرون إلى باريس وغيرها من المدن الأوروبية لقضاء عطلاتهم يحرصون دائمًا على اصطحاب مرطبان أو اثنين من الكافيار معهم.

في أوائل القرن العشرين، انضمت الولايات المتحدة إلى مصاف أكبر منتجي كافيار سمك الحفش. كان إنتاجها غزيراً لدرجة أنها لم تتمكن أحياناً من بيعه، ما اضطرها إلى استخدامه كعلف للماشية. كان الكافيار متوفراً في جميع الحانات الأمريكية، حيث كان النادلون يقدمونه مع البصل، والمعجنات، والفول السوداني، ومجموعة متنوعة من المشروبات.

تعرض سمك الحفش للصيد الجائر في الولايات المتحدة لدرجة أنه كاد ينقرض تمامًا. وفي عام ١٩٠٦، حُظر صيده التجاري في البلاد. والآن، يُسمح فقط للصيادين الرياضيين بصيده، وهم، كما هو معروف، يصطادونه ويزنونه ثم يطلقونه. ويخضع مخزونه لمراقبة وتنظيم مستمرين.

على مدار القرن العشرين، كان سمك الحفش يُصطاد في بحر قزوين. وفي مرحلة ما، انخفضت أعداده هناك إلى مستويات خطيرة. وفي عام 1962، اضطر الاتحاد السوفيتي إلى فرض قيود على صيد سمك الحفش. ويُعدّ سمك الحفش من الأنواع المحمية بموجب اتفاقية التجارة الدولية بأنواع الحيوانات والنباتات البرية المهددة بالانقراض.

يوجد حاليًا ما يقارب 2000 نوع من سمك الحفش حول العالم. تحظر بعض الدول، كالولايات المتحدة، استيراد كافيار الحفش. مع ذلك، توجد مزارع تُربي سمك الحفش خصيصًا لإنتاج هذا الطبق الشهي.




الأصوات: 1