صلصة البشاميل البيضاء - الكلاسيكية

الأصوات: 6

وقت: 25 دقيقة

صلصة البشاميل، المعروفة أيضاً بالصلصة البيضاء، ابتُكرت في القرن السابع عشر خلال عهد الملك لويس الرابع عشر، وهي من الصلصات الأساسية في المطبخ الفرنسي. تتطلب الوصفة الكلاسيكية تحضيرها من الحليب المتبل ومادة مُكثِّفة تُسمى الرو الأبيض. تُستخدم البشاميل أيضاً في تحضير صلصة مورناي، التي تحتوي على الجبن. تتميز الصلصة البيضاء بتعدد استخداماتها، إذ تتناغم بشكل رائع مع أطباق المأكولات البحرية والمعكرونة والبطاطا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
رشة ملح وفلفل أبيض
فصان من الثوم المهروس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، دقيق، ورق الغار، حبوب الفلفل الأبيض، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني الحليب مع ورقة غار واحدة حتى يبدأ بالغليان الخفيف. قلّبي المزيج لمنع احتراقه. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
حضّر صلصة الرو البيضاء (مُكثِّف). ذوّبي الزبدة في قدر سميك القاع على نار هادئة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة، اخفقيها باستمرار، ثم أضيفي الدقيق. فتّتي أي تكتلات. اطهي المزيج لمدة 2-3 دقائق حتى يلين الدقيق وتختفي نكهة النشا. احرصي على عدم احتراق المزيج. ارفعي المُكثِّف عن النار.

مع الاستمرار في الخفق جيداً، أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً. أعيدي القدر إلى الموقد واتركيه على نار هادئة مع الاستمرار في إضافة الحليب والخفق. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يثخن الصوص. أضيفي الملح والفلفل والثوم وورقة الغار المتبقية.
لمنع الصلصة النهائية من تكوين قشرة أثناء تبريدها، قم بتغطية سطحها بغشاء بلاستيكي لاصق، وضعه مباشرة على الصلصة.
مخرجملعقتان كبيرتان

قدمي صلصة البشاميل مع أطباق السمك والمأكولات البحرية والخضراوات والبيض.

فئات:

وصفة / الصلصات / المرق / المطبخ الأوروبي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة