البطاطس: أصلها وفوائدها

البطاطس من الخضراوات المعروفة في كل مكان. وقد أصبحت الأطباق المصنوعة منها شائعة. الرموز الوطنية للعديد من البلدان، على سبيل المثال، أيرلندا أو بلجيكا. في روسيا، تُعتبر البطاطا بمثابة الخبز الثاني. من الصعب تصديق أنه قبل خمسمائة عام فقط، لم يكن أحد على هذا الجانب من المحيط الأطلسي قد سمع بهذه الخضراوات الجذرية. بعد إدخالها، قوبل انتشارها في المطابخ بمقاومة شديدة.

تاريخ المنشأ

لا يزال الجدل قائمًا حول من أدخل البطاطا إلى أوروبا أولًا. لكن المثير للاهتمام أنه بغض النظر عن مكان إدخالها في النظام الغذائي، قاومها معظم الناس. حتى المجاعات التي كانت شائعة في تلك الأيام لم تُرسّخ حب البطاطا في نفوسهم. واضطروا إلى اللجوء إلى حيل مختلفة لحثّ الناس على تناولها. في البداية، حاولوا أكل سيقانها وحتى ثمارها السامة. ولعل هذا هو سبب النظر إلى هذه الخضراوات الجذرية بعين الريبة. مع ذلك، استُخدمت أزهار البطاطا لتزيين ملابس أنبلاء أوروبا.

كان هذا هو الحال في أوروبا، وكذلك في روسيا. لم يستطع لا بطرس الأكبر ولا كاترين العظيمة إجبار الفلاحين على زراعة البطاطا، وهي من الخضراوات الجذرية المستوردة. بل وصل الأمر إلى حدّ قيام الفلاحين بثورات احتجاجية ضدها. ووصف معارضوها البطاطا بأنها فاكهة الشيطان، وتنبأوا بمصائب شتى، من بينها الجحيم، لمن يأكلها.

صحيح أن بعض الوصفات بدت مشكوكًا فيها، لكن بعد جهد كبير وتعليمات خاصة وُضعت للمزارع التي وافقت على زراعة البطاطس، ترسّخت هذه الخضراوات الجذرية، وفي غضون عقود قليلة من انتشارها، أصبحت غذاءً أساسيًا في النظام الغذائي الروسي. وبعد مئة عام، كانت تُزرع في حقول شاسعة، وطُوّرت آلاف الأصناف الجديدة. ومنذ ذلك الحين، أصبحت البطاطس غذاءً أساسيًا لجميع فئات المجتمع. وفي بعض الأحيان، كانت البطاطس هي المنقذ الوحيد من المجاعة.

الخصائص المفيدة

تُستخدم البطاطا اليوم في آلاف الطرق، حيث تُحضّر منها مئات الأطباق المختلفة. فهي ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضاً. تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والأحماض الأمينية، وتُحسّن عملية التمثيل الغذائي، وتُساعد على التخلص من السوائل الزائدة في الجسم. كما تُفيد البطاطا في حالات التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. تحتوي البطاطا على فيتامينات وأحماض عضوية عديدة. تحتوي البطاطا المخبوزة على أكبر قدر من العناصر الغذائية، ومعظمها موجود تحت القشرة، لذا يُنصح بتناولها كاملة. مع ذلك، ورغم فوائدها العديدة، يجب عدم الإفراط في تناول البطاطا، لأنها غنية بالسعرات الحرارية بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات. وينصح خبراء التغذية بعدم تناول البطاطا بكثرة.

جميع الوصفات تحتوي على البطاطس