تاريخ فنون الطهي

من كان أول شخص على وجه الأرض يُقدّر جميع النكهات والروائح التي وهبنا إياها الله؟ من كان أول من أعدّ أطباقًا شهية؟

بحسب الكتاب المقدس، خلق الله آدم وحواء، اللذين عاشا في جنة مثالية حيث كان لديهما كل ما يرغبان فيه. إلا أن الأدلة التاريخية والأثرية تروي قصة مختلفة. فقد كانت أدمغة إنسان العصر الحجري القديم المتطورة تتطلب نظامًا غذائيًا غنيًا بالسعرات الحرارية.

قبل اكتشاف النار، كان الإنسان البدائي يأكل الفاكهة وجذور الأشجار واللحوم النيئة. ويقول الباحثون إن لحم مقلي حدث ذلك عن طريق الصدفة تمامًا - كانت الحيوانات التي تموت أثناء الحرائق أكثر شيوعًا لدى الناس البدائيين لأن طعمها كان أفضل وكان هضمها أسهل من الحيوانات النيئة.

لم يقتصر استخدام التحميص في البداية على طهي اللحوم فقط. يخبرنا تاريخ الطهي أن حبوبًا متنوعة كانت تُنشر على أحجار مسطحة أو في أصداف، أو تجاويف صغيرة في الصخور، أو حتى جماجم الحيوانات، ثم تُعرَّض للنار. مع ذلك، لم يتطور هذا الفن الطهوي إلا بعد اختراع الفخار، الذي حدث خلال العصر الحجري الحديث.

اكتشف الباحثون أيضاً أن النظام الغذائي لسكان ما قبل التاريخ تضمن طبقاً استخدمه الجنود الرومان لاحقاً يُسمى "بولينتا". كان هذا الطبق شبيهاً إلى حد ما بـ"ماماليغا" الرومانية. كان يُصنع بمزج الماء مع بذور الأعشاب البرية، ثم تُسحق لتكوين عجينة ناعمة. بعد ذلك، تُقلى العجينة على حجر مسطح حتى تتكون قشرة ذهبية اللون من الخارج. هكذا وُلد أول خبز.

بالطبع، تحسّنت أساليب الطهي مع ظهور الفخار، وتدجين الحيوانات البرية، وزراعة النباتات الصالحة للأكل. وكان الحليب أول مشروب تناوله الإنسان في عصور ما قبل التاريخ، حيث كان يُقدّم للأطفال لتحسين نموهم وصحتهم. إلا أن الحليب الخام الذي كانوا يشربونه في البداية لم يكن مفيدًا دائمًا، فقد كان يُسبّب أحيانًا أمراضًا مختلفة، بل وحتى الموت.

نادرًا ما استقر الصيادون القدماء في مكان واحد، بل كانوا دائمي التنقل، لذا لم يخزنوا الماء أو أي سوائل أخرى. مع ذلك، بالنسبة للقبائل المستقرة، كان العيش في مكان واحد وتلويث المسطحات المائية القريبة يؤدي إلى أمراض خطيرة عديدة. وقد أصبح ذلك ممكنًا مع اختراع تعقيم السوائل عن طريق التخمير.

ظهر نبيذ العنب المصنوع منزلياً حوالي عام 3000 قبل الميلاد. وبدأ إنتاج الويسكي والبراندي قبل حوالي 800 عام. أما أول بيرة حقيقية فقد تم إنتاجها قبل حوالي 600 عام.

إضافةً إلى التخمير، بدأ استخدام الماء المغلي لمنع نمو أنواع مختلفة من البكتيريا. واكتُشف أن الماء المغلي يُمكن استخدامه لنقع أوراق وأزهار النباتات، مما يُنتج مجموعة متنوعة من المشروبات اللذيذة. وهكذا، بدأ عصر الشاي في الصين خلال عهد أسرة تانغ (618-907). كما كان البدو الرحل في آسيا الوسطى يُحضّرون الشاي أيضًا. شايثم نقلوه إلى روسيا. وفي القرن السادس، وصل الشاي إلى اليابان، لكنه لم يحظَ بشعبية فورية هناك. ومن اليابان، نُقل الشاي إلى إندونيسيا، ثم ظهر فيما يُعرف اليوم بهولندا، ومن ثمّ وصل إلى دول أوروبية أخرى. وبعد بضع مئات من السنين، تبنّى الإنجليز الشاي، فساهموا في انتشاره على نطاق واسع وانخرطوا بنشاط في تجارته.

التوزيع التاريخي قهوة هذا مثير للاهتمام أيضاً. كان نبات البن في الأصل نوعاً برياً موطنه الأصلي إثيوبيا. استخدمت القبائل الغالية حبوب البن كغذاء خلال الحروب. ولمنع تلفها، كانوا يغطونها بطبقة سميكة من دهن الحيوانات. وقد لوحظ أن لحبوب البن تأثيراً منبهاً على كل من الإنسان والحيوان. في عام 1000 ميلادي، جلب التجار البن إلى الجزيرة العربية، وبعد ذلك بدأ زراعته في مزارع هناك. وفي نفس الفترة تقريباً، بدأ العرب بتحميص حبوب البن، وأُطلق على المشروب الناتج اسم "القهوة"، والذي يُترجم إلى "ما يُبدد النوم".

كانت تركيا أول دولة تستهلك القهوة كمشروب على نطاق واسع وفوريًا. أضاف الأتراك إلى القهوة توابل متنوعة، كالقرفة والفلفل وجوزة الطيب واليانسون. تدريجيًا، انتشرت القهوة في أرجاء العالم العربي. يعشق سكان هذه الدول القهوة ويحرصون على حفظ أسرار تحضيرها. في وقت من الأوقات، كان تصدير حبوب الكاكاو من الدول الإسلامية يُعدّ غير قانوني. لذلك، أطلق العرب المغامرون على القهوة اسم "بابا بدَن" (من العربية) وبدأوا بزراعتها في مزارع بجبال ميسور في الهند، ثم باشروا تجارتها بنشاط.

في البداية، اعتبرت المسيحية القهوة مشروباً شيطانياً. وكان البابا فنسنت الثالث من أوائل من جربوها. فكر في البداية في حظر استهلاكها، لكنه أعجب بها كثيراً لدرجة أنه قرر عدم حظرها، مع أنه حذر من ضرورة تناولها باعتدال.

هناك العديد من الكتب التي تتناول موضوع الطبخ. لكن طبخ لم يقتصر الاهتمام على كتّاب الطهي فقط، وصفات الطعام أولى الشعراء المشهورون اهتماماً بالغاً لبحثهم، وذكر الكتّاب شتى أنواع كتب الطبخ في أعمالهم. فقد اعتقدوا أن إلهة الطبخ قد زارتهم، إلى جانب إلهات أخريات يجسدن الإلهام والبصيرة ولحظات النور.