لبن

يُعدّ الحليب من أكثر الأطعمة استهلاكاً على وجه الأرض. وبينما يبقى حليب البقر الأكثر شيوعاً، تظهر أنواع أخرى من الحليب تدريجياً وتُستخدم بنجاح في الطبخ والمشروبات والأجبان.

عادةً ما يكون الحليب الذي نشتريه من المتاجر مبستراً لإزالة أي بكتيريا ضارة محتملة. ومع ذلك، يتزايد استهلاك الحليب غير المبستر. ويعتقد البعض أن البسترة تزيل الخصائص المفيدة للحليب إلى جانب البكتيريا المسببة للأمراض.

لا ينصح الأطباء بإعطاء الحليب غير المبستر للرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن.

هناك أنواع عديدة من الحليب.

جميع

عادةً ما يكون غير مبستر وغني بالعناصر الغذائية الأساسية لنمو وتطور جسم الإنسان. وهو لا يحتوي على مواد حافظة أو ملونات.

قليل الدهن

أثناء معالجة هذا الحليب، تُزال بعض أو كل الدهون. يحتوي الحليب نصف الدسم على نسبة دهون تتراوح بين 1.5 و1.8%، بينما يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة دهون تبلغ 0.1%. يتميز الحليب الخالي من الدسم بانخفاض سعراته الحرارية ونسبة الدهون فيه، مع احتفاظه بنفس العناصر الغذائية الموجودة في الحليب كامل الدسم.

اللبن الرائب

تقليديًا، يُصنع هذا المنتج من السائل المتبقي أثناء صناعة الزبدة، ولكنه يُصنع الآن غالبًا من الحليب الخالي من الدسم الممزوج بمسحوق الحليب المجفف وحمض اللاكتيك. يحتوي اللبن الرائب على 0.1% دهون. يتميز بنكهة كريمية وحامضة قليلاً. يُستخدم هذا المنتج بكثرة في الخبز، حيث يُضفي رطوبة إضافية على الخبز والكعك.

حليب الصويا

هذا المنتج غير الحيواني مناسب للنباتيين ولمن يعانون من حساسية الحليب. يتميز بقوام أكثر كثافة من حليب البقر ونكهة جوزية خفيفة. يُصنع من فول الصويا ويُستخدم في صناعة الزبادي والجبن والقشدة. ويمكن استخدامه بنفس طريقة حليب البقر العادي.

الحليب المركز والمكثف

الحليب المكثف هو حليب متجانس ذو محتوى مائي منخفض، أي أن تركيزه ضعف تركيز الحليب العادي. وهو ممتاز لتحضير الحلويات والبودينغ. ولإضفاء قوام أكثر كثافة ومذاق أحلى عليه، يُضاف إليه السكر. كما يُستخدم الحليب المكثف المحلى في الطبخ لتحضير الحلويات.

عند تحضير الأطباق، يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من الحليب.

تخزين

عند شراء الحليب الطازج، اقرأ الملصقات الموجودة على العبوة بعناية. يمكن حفظ الحليب في الثلاجة لمدة 3-4 أيام بعد الشراء. إذا لم يُستهلك فوراً، فسيفسد.

جميع الوصفات تحتوي على الحليب