قطع الدجاج: لحم جيد، معالجة سيئة

يُعتبر اللحم الأبيض أكثر صحة من اللحم الأحمر، ويُستخدم في صنع قطع الدجاج. فماذا يمكننا أن نقول عنها؟ هل هي حقاً وجبة خفيفة صحية بين الوجبات؟

تُعادل حصة من خمس أو ست قطع دجاج ناجتس شطيرة هامبرغر صغيرة. تحتوي كلتاهما على كميات متقاربة من البروتين والدهون التي ترفع الكوليسترول. مع ذلك، تحتوي قطع الدجاج ناجتس على سعرات حرارية أقل. وتختلف كمية الصوديوم فيها، فبعضها يحتوي على كمية أقل، وبعضها الآخر على كمية أكبر. عموماً، كلما زادت التوابل، زادت نسبة الصوديوم.

على الرغم من أن قطع الدجاج الصغيرة تُصنع من الدجاج، إلا أنها أقل جودة بشكل ملحوظ من الدجاج المشوي أو المقلي منزلياً. ويعود ذلك إلى أنها قد تحتوي، بالإضافة إلى اللحم، على أنواع عديدة من الدقيق والنشا والجلد والسمن والزيوت النباتية. كل هذا يزيد من السعرات الحرارية والدهون المتحولة المشبعة.

إذا كنت تفضل الدجاج قليل الدسم، فجرب سندويشات صدور الدجاج المشوية بدلاً من قطع الدجاج الصغيرة. فهي تحتوي على نصف كمية الدهون المشبعة والمتحولة. مع ذلك، فإن استخدام الخبز لن يقلل من السعرات الحرارية أو الصوديوم.

لا تظن أن طهي قطع الدجاج المجمدة صحي. فمعظم الدهون والصوديوم موجودة في اللحم المفروم والطبقة الخارجية، والقلي العميق لا يقلل منها. تقترح كتب الطبخ والمواقع الإلكترونية الحديثة استخدام رقائق الذرة المطحونة في الوصفات بدلاً من فتات الخبز التقليدي. رقائق الذرة غنية بالسعرات الحرارية أيضاً. لكن من مميزاتها أنها تحتوي على نسبة بروتين أعلى ونسبة دهون وكوليسترول وصوديوم أقل، بشرط عدم إضافة الملح أو أي مواد مضافة أخرى.

يُعد دقيق الصويا خيارًا آخر للتغطية. تحتوي قطع الدجاج المغطاة بدقيق الصويا قبل القلي على سعرات حرارية ودهون أقل، لكن مستويات البروتين والصوديوم فيها مماثلة لقطع الدجاج الجاهزة.

وصفات الطبخ:
صدور دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط على أوراق الخس
صدور دجاج مغطاة بفتات الخبز والجبن

يصعب مقارنة القيمة الغذائية لقطع الدجاج، بغض النظر عن مكوناتها. من المهم مراعاة القيمة الغذائية ليس فقط للحم، بل أيضاً للمكونات الأخرى في الطبق. فإذا قُدّمت قطع الدجاج مع بطاطا مقلية مالحة جداً، أو معكرونة، أو جبن، فستحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير الصحية، والسعرات الحرارية، والصوديوم. أما إذا قُدّمت مع سلطة، أو خضراوات مشوية، أو بطاطا، أو فاكهة طازجة، أو خبز أسمر، فستكون نسبة السعرات الحرارية، والدهون، والصوديوم أقل بكثير.

اقرأ المقال أسرار لحم الدجاج