مايونيز منزلي الصنع مصنوع من بيض مبستر

الأصوات: 2

طريقة تحضير المايونيز المنزلي المصنوع من البيض المبستر

صورة الطبق: تينا روب

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: ملعقة كبيرة واحدة

المايونيز المنزلي المصنوع من البيض المبستر - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صفار بيضة كبيرة واحدة، من الفئة SV
ملعقة كبيرة واحدة من الأبيض خل النبيذ
ملح خشن
نصف كوب من الزيت النباتي
نصف كوب من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض مبستر، خل النبيذ، مايونيز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء مقاوم للحرارة (زجاجي أو خزفي)، اخلط صفار البيض والخل وملعقة كبيرة من الماء. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. صبّ 5 سم من الماء في القدر واتركه حتى يغلي.

ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط صفار البيض فوق القدر (مع الحرص على عدم ملامسة الوعاء للماء المغلي). سخّن المزيج مع التحريك ببطء حتى تصل درجة حرارته إلى 65 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 4 إلى 5 دقائق.

ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط صفار البيض في ماء مثلج واتركه يبرد مع التحريك حتى يصبح الخليط دافئًا قليلاً.

ضعي وعاء خليط صفار البيض على منشفة رطبة. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي الزيتين في وعاء مناسب الحجم. مع الخفق المستمر، أضيفي الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع (إذا بدأ المايونيز بالانفصال، توقفي عن إضافة الزيت) واستمري بالخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا. إذا كان المايونيز سميكًا جدًا، خففيه بملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الماء.

أضيفي الملح حسب الرغبة وضعي المايونيز في الثلاجة. خزّني المايونيز في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

لا يحتوي المايونيز المصنوع منزلياً على بكتيريا لأن خليط صفار البيض تم تسخينه أثناء التحضير.