المايونيز محلي الصنع

الأصوات: 6

صورة الطبق: بول سيريسالي

وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: ملعقة كبيرة واحدة (240 مل)

وصفة لتحضير المايونيز منزلياً باستخدام صفار البيض. بالإضافة إلى ثلاثة أنواع مختلفة من المايونيز بحشوات متنوعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من زيت الزيتون
نصف زيت نباتي أو زيت بذور العنب
صفار بيضة واحدة مبسترة في درجة حرارة الغرفة (إذا كنت واثقًا من جودة البيض، يمكنك استخدام صفار بيضة عادية)
ملعقة كبيرة واحدة 5% خل مقطر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مايونيز، خل الشمبانيا، خل النبيذ، خل الأرز، سكر بني، كُركُم، الكمون، خردل الحبوب الكاملة، عسل، بَقدونس، الكزبرة، ثوم، الفلفل الأسود، جذر الزنجبيل، سمسم، صلصة سريراتشا، بيض مبستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء أو كوب قياس، امزج زيت الزيتون والزيت النباتي واتركه جانبًا. في وعاء صغير غير قابل للتفاعل، اخفق صفار البيض مع الخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
ضعي وعاء خليط البيض على منشفة مطبخ رطبة (هذا سيمنعه من التحرك على سطح العمل). اسكبي خليط الزيت ببطء شديد مع الخفق المستمر في الوعاء. (سيبدأ الخليط بالتكاثف بعد إضافة نصف الكمية تقريبًا. إذا توقف الزيت عن الامتزاج مع صفار البيض لأي سبب، فتوقفي عن سكبه واستمري بالخفق جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا). يمكن حفظ المايونيز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.

مايونيز مع صلصة تشيميتشوري

(صلصة أمريكية لاتينية للحوم المقلية)
امزج نصف كوب من كلٍّ من البقدونس الطازج وزيت الزيتون والزيت النباتي، وربع كوب من الكزبرة الطازجة، وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وفص ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود والكمون المطحون حتى يصبح المزيج ناعماً. حضّر المايونيز منزلياً (انظر الوصفة أعلاه) باستخدام زيت الأعشاب بدلاً من مزيج زيت الزيتون والزيت النباتي.

مايونيز مع العسل والخردل

حضّر المايونيز منزلياً (كما سبق)، مع إضافة ⅛ ملعقة صغيرة من الكركم إلى خليط الزيت واستبدال الخل الأبيض بخل الشمبانيا. أضف ملعقتين كبيرتين من الخردل الكامل وملعقة صغيرة من العسل إلى المايونيز المُحضّر. تبّل بالملح.

مايونيز حار مع السمسم والزنجبيل

امزج كوبًا واحدًا من الزيت النباتي مع ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم. حضّر المايونيز منزليًا (كما هو موضح أعلاه) باستخدام مزيج زيت السمسم بدلًا من مزيج زيت الزيتون. استبدل الخل الأبيض بخل الأرز. امزج ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، وملعقة ونصف صغيرة من صلصة سريراتشا، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بذور السمسم والسكر البني، ثم أضف المزيج إلى المايونيز المُحضّر. تبّل بالملح.