صلصة ديمي جلاس

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 2 لتر

استمتع بصلصة فرنسية أصيلة بكل روعتها. تُحضّر صلصة ديمي جلاس من مرق عظام لحم البقر المشوي، والنبيذ الأحمر، والميربوا (مزيج من البصل والجزر والكرفس ومعجون الطماطم المقلي)، والزعتر العطري. استعد لعملية تحضير طويلة تستغرق عدة ساعات، لكن النتيجة ستُبهرك حتماً. تُنتج هذه الوصفة كمية وفيرة من الصلصة: حوالي لترين. يمكنك استخدامها كما هي، مثلاً، برشّها على اللحم المشوي، أو استخدامها لتحضير صلصات أخرى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من زيت بذور العنب
3.5 كجم من عظام العجل (ويفضل المفاصل)
6 لترات من الماء المثلج
220 غرام من البصل المفروم خشناً
100 غرام من الجزر، مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
100 غرام من الكرفس، مفروم فرماً خشناً
170 غرام من معجون الطماطم
5 أغصان طازجة من الزعتر
ورقة غار واحدة
8 ملاعق كبيرة (2 لتر) من النبيذ الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زيت بذور العنب، خمر أحمر، جزرة، كرفس، معجون طماطم، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
صبّ الزيت في صينية تحميص معدنية وضعها في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 3-5 دقائق. رتّب العظام في صينية التحميص واشويها حتى يصبح لونها داكناً، لمدة 30-45 دقيقة، مع تقليبها من حين لآخر لضمان تحميرها بالتساوي.

انقل العظام إلى قدر كبير يتسع لستة لترات من الماء وباقي المكونات. استخدم ملقطًا للتعامل مع العظام لمنع تساقط الدهون في القدر. أضف الماء المثلج واتركه حتى يغلي. ثم اترك المرق على نار هادئة لمدة أربع ساعات. أزل أي دهون أو رغوة تطفو على السطح من حين لآخر.
أثناء غليان المرق، صفّي كل الدهون من القدر الهولندي ما عدا ربع كوب. سخّني القدر على نار عالية. أضيفي البصل والجزر وقلّبيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً ومتكرملًا. أضيفي الكرفس وقلّبي لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي معجون الطماطم والزعتر وورق الغار، وقلّبي باستمرار حتى يصبح لون معجون الطماطم أحمر داكنًا، حوالي 15 دقيقة. أضيفي كوبًا من النبيذ الأحمر واخفقيه مع خليط الخضار.
بعد أن يغلي المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات، أضيفي خليط الخضار إلى المقلاة. اتركي المرق حتى يغلي ثم استمري في طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين إضافيتين.
في قدر منفصل، صبّ الكمية المتبقية من النبيذ الأحمر (7 أكواب)، واتركها حتى تغلي ثم اتركها على نار هادئة حتى يتبخر نصفها، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
بعد ست ساعات من الطهي على نار هادئة، صفّي المرق بمصفاة دقيقة، ثم امزجيه مع النبيذ الأحمر المُخفّف. اتركي المرق حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يُغطي ظهر الملعقة ويبلغ حجمه حوالي لترين (ثمانية أكواب)، أي حوالي ساعة. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم صفّي صلصة الديمي جلاس مرة أخرى بمصفاة دقيقة.

فئات:

وصفة / الصلصات / المرق / المطبخ الفرنسي / روبرت إيرفين

وصفات مشابهة