طريقة تحضير صلصة ديمي جلاس الكلاسيكية

الأصوات: 36

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 43، إجمالي الدهون 1 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 1 ملغ، الصوديوم 409 ملغ، سكر - ج.

صلصة الديمي جلاس هي صلصة غنية داكنة اللون، تُعدّ من الأطباق الفرنسية التقليدية. تُحضّر من صلصة الإسبانيول، وهي صلصة فرنسية أساسية، ومرق اللحم أو الدجاج مع التوابل. عملية التحضير بسيطة، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً، لذا استعد لقضاء وقت طويل على الموقد، مع الطهي على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل. لتسهيل الأمر، يمكنك تحضير المرق وصلصة الإسبانيول مسبقًا. ستتعرف بسهولة على صلصة الديمي جلاس الجاهزة من خلال لونها الداكن، ورائحتها، وقوامها، ولمعانها. غالبًا ما تُستخدم صلصة الديمي جلاس الكلاسيكية كأساس لأنواع أخرى من الصلصات. عند التقديم، اسكبها فوق اللحوم والخضراوات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
3-4 سيقان بقدونس طازجة
7-8 حبات من الفلفل الأسود
2 كوب صلصة بنية (صلصة اسبانيول)
كوبان من مرق اللحم البقري
ورقة غار واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرق اللحم، الفلفل الأسود، ورق الغار، باقة عطرية، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لفّي سيقان الزعتر والبقدونس وحبوب الفلفل في قطعة من الشاش. اربطيها بخيط مطبخ لتشكيل كيس صغير. اتركي حوالي 30 سم من الخيط لتتمكني من ربط الطرف الآخر بمقبض المقلاة لسهولة إخراجها.
في قدر ذي قاع سميك، اخلط صلصة بنية ومرق اللحم البقري. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة.

أضيفي كيس التوابل، واربطي خيطاً بمقبض المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى يتبخر نصف السائل. ارفعي المقلاة عن النار وأزيلي الكيس.
صفّي الديمي جلاس بعناية من خلال مصفاة معدنية مبطنة بقطعة من الشاش.

تبّل بالملح حسب الرغبة وقدّمه أو استخدمه في أطباق أخرى.

نصائح في الطهي

يمكنك تحضير صلصة الديمي جلاس باستخدام مرق الدجاج بدلاً من مرق اللحم البقري. في الواقع، كانت صلصة الديمي جلاس الأصلية، والتي تُسمى ديمي إسبانيول، تُحضّر باستخدام مرق أبيض (لحم العجل أو الدجاج) بدلاً من المرق البني..