حبار محشو مشوي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

مقبلات أنيقة من حبار كامل مشوي محشو بالروبيان المفروم والأعشاب العطرية والثوم. يُقدم الحبار مع صلصة فلفل مشوي سريعة التحضير، ويُزين بأوراق الكبر المقرمشة. أعد تثبيت المجسات بعود أسنان لإضفاء لمسة جمالية مميزة عند التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

كراث واحد (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)، مقطع ومغسول جيداً
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
كوب واحد من النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة صغيرة واحدة من الطرخون المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
عصير نصف ليمونة صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
450 غرام من الروبيان النيء، مقطع إلى قطع بحجم حبة الحمص
¾ كوب فتات الخبز

حبار

450 غرام من الحبار الصغير المجمد مع المجسات، بعد إذابته وتنظيفه
صلصة الفلفل الأصفر المشوي
الكبر المقلي

صلصة الفلفل الأصفر المشوي

حبة فلفل أصفر واحدة
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
ربع كوب من الكريمة الثقيلة الدافئة
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة واحدة من خل الأرز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
عصير نصف ليمونة

الكبر المقلي

نصف كوب من الكبر
1.5 كوب من الزيت النباتي
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبار، الروبيان، الكراث، الفلفل الحلو، نبات الكبر، نبات الطرخون، فتات الخبز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

في مقلاة واسعة مع زيت الزيتون، شوّحي الكراث على نار متوسطة حتى يطرى، لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الكراث الصغير والثوم وشوّحي لمدة 3 دقائق. أضيفي النبيذ والبقدونس والخل والطرخون والملح ورقائق الفلفل الحار وعصير الليمون، وارفعي الحرارة إلى عالية. اطهي المزيج حتى يتبخر 85% من السائل، لمدة 3-5 دقائق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة. اتركها تذوب، ثم أضف الروبيان. اطبخ مع التحريك حتى ينضج تماماً، حوالي 3 دقائق. أضف فتات الخبز، وحرّك لامتصاص أي سائل متبقٍ، ثم ارفع القدر عن النار.

انقل الحشوة إلى وعاء واتركها تبرد تماماً قبل حشو الحبار.
حبار:

أدخل قمعًا في فتحة الحبار. املأ القمع حتى منتصفه تقريبًا بالحشوة، ثم اسكبها في الحبار، مع الحرص على ملء جسمه بثلاثة أرباعه فقط للسماح بانكماشه أثناء الطهي. استخدم عود أسنان لتثبيت المجسات بفتحة الحبار. كرر العملية مع باقي الحشوة والحبار.
سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. اشوِ الحبار لمدة دقيقتين على كل جانب.
انقل الكالاماري المقلي إلى طبق التقديم وقدمه مع صلصة الفلفل الأصفر المحمص الدافئة ورشة من الكبر المقلي.

صلصة الفلفل الأصفر المشوي

الكمية: حوالي 1.5 كوب

اشوي الفلفل على موقد الغاز، مع تقليبه أثناء احتراقه، حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. ضعيه في وعاء وغطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق. قشري الفلفل، وقطعي لبه إلى أرباع، ثم أزيلي الساق والبذور.
ضع الفلفل المشوي في محضرة الطعام.

انقع الثوم في كريمة ساخنة لمدة دقيقتين، ثم أضفه إلى محضرة الطعام. أضف الزيت والبقدونس والكراث والخل والملح وعصير الليمون، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
الكبر المقلي:

اغسلي الكبر بالماء، ثم اعصريه بيديكِ. سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). أضيفي الكبر بحذر إلى الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه داكناً ومقرمشاً، لمدة ٧ دقائق تقريباً. انقليه إلى مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.