أكوا بازا: سمك مطهي مع الطماطم

الأصوات: 2

طريقة تحضير أكوا بازا: سمك مطهو مع الطماطم

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أكوا بازا طبق إيطالي يُترجم اسمه إلى "الماء المجنون". وهذا وصف دقيق للمرق اللذيذ الناتج عن الطهي البطيء، إذ يحتوي على البصل العطري، والشمر، والنبيذ الأبيض، والطماطم الكرزية الحلوة، وعصارة السمك. يُحضّر أكوا بازا تقليديًا باستخدام أي نوع من شرائح السمك الأبيض. تُغمس الشريحة في المرق (أو الصلصة) شبه الجاهز وتُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى تصبح طرية. يُضفي الكبر الحامض لمسة مميزة على النكهة. يُقدّم مع الكثير من الخبز الأبيض لتستمتع بتغميسه وتذوق كل لقمة. إنه طبق إيطالي بامتياز!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع شرائح من سمك القاروص المخطط، وزن كل منها 170 غرام، منزوعة الجلد؛ يمكنك استخدام سمك الفلوندر أو الهلبوت أو أي نوع آخر من الأسماك البيضاء المتماسكة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للتقديم
فصان من الثوم، مقسومان ومقشران
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
جذر شمر واحد، مقطع إلى شرائح نصف دائرية رقيقة
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم الكرزية المعلبة
كوب واحد من الماء
ملعقتان كبيرتان من الكبر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
خبز بدون قشرة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فيليه السمك، طماطم كرزية، بصلة الشمر، نبيذ أبيض، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة ذات حواف مستقيمة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون والثوم والبصل الأحمر والشمر ورقائق الفلفل. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح الخضراوات طرية وذات رائحة زكية.
أضيفي النبيذ. قلّبي المزيج مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخّر نصف السائل تقريبًا، أي حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم والماء والكبر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

رشّ السمك بنصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. ضعه في المرق وغطّ القدر بإحكام. اطبخه لمدة ١٢-١٥ دقيقة، أو حتى يصبح السمك متماسكًا وشفافًا. ارفع الغطاء واسكب الصلصة فوق السمك. رشّ البقدونس، وزيّنه بزيت الزيتون، وقدّمه مع الكثير من الخبز المقرمش للتغميس.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة