وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

دجاج على الطريقة الرومانيةدجاج ألا رومانا، أو كما يُعرف في إيطاليا، نشأ في ضواحي روما. حتى ألوان الفلفل الزاهية في هذا الطبق تُحاكي الأحمر والأصفر لعلم "المدينة الخالدة". يُحضّر تقليديًا في عيد فيراغوستو (عيد انتقال السيدة العذراء)، الذي يُمثّل ذروة موسم الحصاد. وكما يليق بطبق صيفي، فهو يضمّ أشهى الخضراوات وأكثرها نضجًا، التي نضجت تحت أشعة الشمس. أما التوابل فتُضفي عليه عبقًا لا يُضاهى من نكهات المطبخ المتوسطي.

مكونات:

• أربعة أنصاف صدور دجاج مع الأضلاع، منزوعة الجلد
• قطعتان من أفخاذ الدجاج بالعظم وبدون جلد
• نصف ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون + ملعقة صغيرة أخرى.
• ربع كوب من زيت الزيتون
• حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح
• حبة فلفل أصفر واحدة، مقطعة إلى شرائح
• 85 غرام. بروشوتو أو لحم الخنزير المقدد المجفف، مقطع إلى شرائح
• فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
• 400 غرام من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
• نصف كوب من النبيذ الأبيض
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
• ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو
• نصف كوب من مرق الدجاج
• ملعقتان كبيرتان من الكبر
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، أفخاذ الدجاج، الفلفل الحلو، بروشوتو، ثوم، طماطم، نبيذ أبيض، زعتر، مردقوش، نبات الكبر، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تبّلي قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، واقلي الدجاج من الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون. ارفعي الدجاج من المقلاة.
الخطوة الثانية
• أضيفي الفلفل الحلو والبروشوتو إلى الزيت نفسه، وقلّبيهما على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. عندما يتحمّر الفلفل ويصبح البروسكيوتو مقرمشًا، أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي الطماطم والنبيذ والأعشاب. استخدمي ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة لكشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. أضيفي الدجاج والمرق، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع تغطية المقلاة حتى ينضج الدجاج تمامًا، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
الخطوة 3
• إذا كنتِ ستقدمين الطبق فوراً، أضيفي إليه الكبر والبقدونس. أما إذا كنتِ ستخزنينه، فانقلي الدجاج والصلصة إلى وعاء، واتركيهما يبردان، ثم ضعيهما في الثلاجة. في اليوم التالي، سخنيهما على نار متوسطة، وأضيفي إليهما الكبر والبقدونس، ثم قدميهما.
  
  
  يُقدم دجاج رومانو مع نبيذ سانجيوفيز الأحمر، مثل تشيانتي كاريتي أو سانت أورسولا أو توسكانا روسو فيلا لوسيا.

الأصوات: 164