سمك موسى مقلي بصلصة مونيه

الأصوات: 2

طريقة التحضير - سمك موسى مقلي بصلصة المونييه

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 8
سعرات حرارية 215، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 42 ملغ، الصوديوم 203 ملغ، سكر 1 ج.

"سمك موسى المقلي من أطباقي المفضلة"، يعترف جيفري زاكاريان. "يذكرني هذا الطبق بمدينة نيويورك، بمطاعمها الأسطورية التي تقدمه، خاصةً في الأعياد. يعجبني تقديم السمك، الذي يُقلى عادةً أمام الزبائن. فالحيوية والحنين اللذان يُحضّر بهما هذا السمك يخلقان أجواءً احتفالية في مانهاتن." على الرغم من التقديم الأنيق والاسم الفرنسي، إلا أن الطبق بسيط للغاية وسريع التحضير، ولا يتطلب سوى مكونات قليلة. يُقدّم سمك موسى المقلي كاملاً، مع صلصة زبدة ممزوجة بعصير الليمون والكبر، مما يُضفي عليه نكهة منعشة ومتكاملة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1-2 كوب من الدقيق الفوري، مثل وندرا (دقيق منخفض البروتين، مطبوخ مسبقًا)
نعل يزن 450-900 غرام، تم تنظيفه وتقليمه
ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الكانولا
80 غرام من الزبدة عالية الدسم (82%)
عصير 3 ليمونات
ملعقتان كبيرتان من الكبر
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، نعل، السمن، سمنة، عصير الليمون، نبات الكبر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ضعي الدقيق في طبق مسطح كبير بما يكفي لاستيعاب السمك. تبّليه بالملح والفلفل. غطّي السمك بالدقيق بطبقة خفيفة من الدقيق وضعيه جانباً.

في مقلاة كبيرة تتسع للسمكة كاملة، سخّني السمن المصفى على نار متوسطة الحرارة. عندما يبدأ السمن بالتدخين قليلاً، أضيفي السمكة إلى المقلاة واطهيها دون تحريك حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 4 دقائق. اقلبي السمكة واطهي الجانب الآخر بنفس الطريقة. انقلي السمكة إلى رف موضوع على صينية خبز في الفرن. اطهيها حتى تنضج تماماً في الجزء الأكثر سمكاً بالقرب من العمود الفقري، من 8 إلى 10 دقائق.
سخّني نفس المقلاة مع الزبدة حتى تبدأ في اكتساب لون داكن قليلاً. أضيفي عصير الليمون (اختياري) لمنع الزبدة من الاحتراق. أضيفي الكبر والبقدونس. تذوّقي الصلصة وعدّلي كمية الفلفل حسب الحاجة، لكن لا تضيفي الملح لأن الكبر مالحٌ بالفعل.
اترك السمكة ترتاح ثم قدمها كاملة مع رشة من صلصة الزبدة.

ملحوظة

اطلب من بائع السمك أن ينظف السمك.

من المهم عدم الإفراط في إضافة الملح إلى الصلصة قبل إضافة الكبر، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح.