زعفران
الزعفران هو ميسم زهرة الزعفران، وهي من فصيلة السوسن. يتميز برائحة نفاذة مميزة ونكهة زهرية مُرّة قليلاً. زراعته صعبة، مما يجعله باهظ الثمن. تُستخدم مياسمه كتوابل. تُنتج كل زهرة ثلاثة مياسم فقط، تُقطف يدويًا وتُجفف. يلزم حوالي 1000 ميسم لإنتاج 30 غرامًا فقط من الزعفران. مع ذلك، تكفي كمية قليلة منه لإضفاء نكهة مميزة على الطبق، فالإفراط في استخدامه يُكسبه طعمًا مرًا.
يزرع الزعفران في الهند وإيران وإسبانيا واليونان وإيطاليا، على الرغم من أنه كان يزرع في وقت من الأوقات في إنجلترا أيضاً.
يمكنك شراء هذا النوع من التوابل على مدار السنة.
كيف تختار الأفضل؟
بشكل عام، كلما كان لون الزعفران أغمق، زادت جودته. يُعتبر الأحمر الداكن المائل للبرتقالي هو الأفضل. أما غياب اللون البرتقالي فقد يدل على رداءة جودة الزعفران، وأنه قد يكون مصبوغاً لرفع سعره.
قد يبدو الزعفران رديء الجودة باهتًا بعض الشيء. إذا اشتريته من الخارج، تجنب الشراء بأسعار منخفضة. الزعفران الجيد دائمًا ما يكون باهظ الثمن. إذا كان لون هذا الزعفران أصفر، فهو بالتأكيد مغشوش. يُباع الزعفران المطحون أحيانًا، لكنه يفقد رائحته بسرعة كبيرة، ولا يوجد ما يضمن عدم خلطه بمواد أخرى.
الاستخدامات في الطهي
لضمان توزيع الزعفران بالتساوي في الطبق، يمكنك نقعه في ماء دافئ أو حليب أو نبيذ أبيض لمدة نصف ساعة قبل إضافته. ثم أضف السائل المنقوع بالزعفران إلى الطبق، عادةً في نهاية الطهي. إذا رغبت، يمكنك تصفية السائل قبل إضافته إلى الطبق، ولكن هذا غير شائع.
يُضاف الزعفران إلى البايلا الإسبانية، والريزوتو الفرنسي، والإيطالي. كما يُستخدم في المخبوزات أو يُضاف إلى صلصة الطماطم. ويُصبح الأرز أكثر نكهةً إذا أضفتَ إليه القليل من الزعفران أثناء طهيه.
يمكن استخدام الكركم بدلاً من الزعفران في الطبخ.
تخزين
خزّن الزعفران في وعاء محكم الإغلاق أو مرطبان في مكان بارد ومظلم. بهذه الطريقة، سيظل صالحاً لعدة سنوات.
جميع الوصفات تحتوي على الزعفران
فئات:
مقال ذو صلة
