طبق إسباني من بلح البحر والشعيرية "فيديو"

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

طبق إسباني من بلح البحر والشعيرية "فيديو" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من بلح البحر (يغسل ويزيل الخيوط)
450 غرام من الشعيرية، مقطعة إلى قطع طولها 5 سم
225 غرام، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم. نقانق تشوريزو
علبة واحدة (410 غرام) من الطماطم المقطعة (يتم تصفية العصير)
225 غرام من الهليون، مقطع إلى قطع بطول 1.5 سم (قم بإزالة الأجزاء القاسية أولاً)
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح
كوبان من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
شرائح الليمون للتزيين
مرق الروبيان:
450 غرام من الروبيان الكبير المقشر والمنظف مع الرؤوس (اترك الرؤوس والقشور)
رشة من الزعفران

صلصة أيولي بالبابريكا المدخنة:

فصان من الثوم
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
ملح
ربع كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي ليمونة واحدة)، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
صفار بيضتين
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بلح البحر، الروبيان، صلصة أيولي، الهليون، طماطم، معكرونة، نقانق تشوريزو، البصل، ثوم، عصير الليمون، بيض، زعفران، بابريكا، رقائق الفلفل الأحمر، نبيذ أبيض، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير صلصة الأيولي: ضع الثوم والبابريكا ورشة ملح في محضرة الطعام. اخلط المكونات حتى يصبح الثوم مفرومًا ناعمًا. أضف عصير الليمون وصفار البيض واخلط جيدًا.

دون إطفاء الجهاز، صبّ الزيت ببطء. لا تستعجل هذه الخطوة؛ اتركه لمدة دقيقة على الأقل. إضافة الزيت بسرعة كبيرة قد تتسبب في انفصال مكونات الأيولي. أضف المزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر. قدّمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظ الأيولي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
لتحضير مرق الروبيان: في قدر صغير، ضعي رؤوس وقشور الجمبري مع كوبين من الماء. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزعفران وقلبي.

اترك المرق لمدة 5-10 دقائق حتى يتشرب الزعفران نكهته. صفّ المرق واحتفظ به جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

بالنسبة للشعيرية: ضع مقلاة البايلا على نار متوسطة، وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وكل الزبدة.

أضيفي الشعيرية واطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. لا تتركي الموقد خلال هذه المدة، لأن المعكرونة قد تحترق بسهولة. انقلي الشعيرية إلى وعاء.

أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون إلى مقلاة البايلا، ثم أضيفي نقانق الشوريزو، واطهيها حتى تتلون التوابل الزيت. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح عطريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي البابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر، وتبّلي بالملح. صبّي النبيذ واتركيه حتى يتبخر نصفه. أضيفي الطماطم واطهيها حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 5 إلى 6 دقائق.
ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الشواية مسبقًا.

أضيفي النودلز ومرق الروبيان المحفوظ ومرق الدجاج إلى المقلاة. يجب أن يكون إجمالي السائل 4 أكواب. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار مع التقليب كل بضع دقائق حتى يمتص السائل بالكامل، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

تبّلي الروبيان بالملح وقلّبيه مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. عندما ينضج الشعيرية (ألدينتي)، أضيفي الهليون، ثم رتّبي الروبيان وبلح البحر فوقه. ضعي مقلاة البايلا في الفرن وشويها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
أدر المقلاة في منتصف مدة الطهي لضمان تحمير النودلز بالتساوي. راقبها جيداً لتجنب احتراقها.

تكون البايلا جاهزة عندما يصبح سطح الشعيرية بنياً بالتساوي، ويصبح لون الروبيان وردياً زاهياً، وتتفتح بلح البحر. رشيها بالبقدونس وقدميها مع شرائح الليمون وصلصة أيولي البابريكا المدخنة.