مالبوا

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 15 فطيرة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 158، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 4 ملغ، الصوديوم 26 ملغ، سكر 15 ج.

المالبوا من أشهر الحلويات في الهند، وتُحضّر خلال مهرجان هولي. وهي عبارة عن فطيرة مقلية مغطاة بشراب حارّ مُنكّه بالزعفران والهيل. هذه الوصفة من ابتكار نيدهي جالان، مؤسسة المطعم. ماسالا ماما في بروكلين. حصلت على الوصفة من حماتها، التي تضيف السميد إلى العجينة لإضفاء قرمشة إضافية على الفطائر. تقول نيدهي إن هذه النسخة من المالبوا "رائعة بكل بساطة" وتحذر من أن الفطائر قد تُسبب الإدمان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

كوب واحد من الدقيق الممتاز
ربع كوب سميد
3 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم المجفف
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
رشة من الفلفل الأسود المطحون
3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي
كوب واحد من الحليب
ربع كوب من السمن أو زيت الكانولا، للقلي (يفضل السمن) (انظر الملاحظة)
1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

شراب

كوب واحد من السكر
ربع ملعقة صغيرة من بذور الهيل أو 2-3 قرون مهروسة
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
ملعقتان كبيرتان من الحليب

الأشواط

ملعقتان كبيرتان من إبر اللوز
ملعقتان كبيرتان من الفستق المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سميد، دقيق فاخر، الحليب المجفف، السمن، زعفران، الهيل، بذور الشمر، شراب، لبن، لوز، الفستق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الفطائر:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب المجفف والشمر والفلفل. أضيفي الزبادي تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسهلة الصب. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير القطر.
شراب:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر والهيل ونصف كوب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً كالشيرة، لمدة 8 دقائق تقريباً. حافظي على دفء الشراب أثناء سكونه. في هذه الأثناء، انقعي الزعفران في الحليب في وعاء صغير.

في مقلاة كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن على نار متوسطة الحرارة.
في هذه الأثناء، أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الفطائر واخلطيها جيداً. عندما يسخن الزيت في المقلاة، أضيفي العجينة (ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة لكل فطيرة)؛ يجب أن تكون قابلة للفرد. خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً.
اقلبيها واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إضافيتين. اقلي 4-5 فطائر في كل مرة. كرري العملية مع باقي العجين، مع إضافة المزيد من السمن بين كل دفعة حسب الحاجة. انقلي الفطائر إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد.
إذا كان الشراب قد برد، قم بتسخينه. أضف الزعفران والحليب إلى الشراب.
لتقديم الفطائر، اغمسها في القطر الساخن باستخدام ملقط، ثم انقلها إلى طبق التقديم. رشها باللوز والفستق وقدمها دافئة.

ملحوظة

السمن هو زبدة هندية مصفاة. ويمكن العثور عليه في المتاجر المتخصصة.

مؤلف الوصفة - نيدهي جالان نحاتة ورسامة ومشاركة في المعارض الفنية في الهند.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / إفطار / الحلويات / الفطائر، والمعجنات المقلية، والوافل، والسندويشات / المطبخ الهندي

مجموعات الوصفات