غراتان الإسكالوب بالزعفران

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حضّر هذا الطبق الشهي لمناسبة خاصة. تُقلى قطع الإسكالوب قليلاً في مقلاة، ثم تُقلّب في صلصة نبيذ خفيفة مع البصل والجزر والفلفل الأحمر المدخن والزعفران. تُغطى بفتات الخبز، ثم تُشوى حتى تصبح مقرمشة. تُقدّم مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من فتات الخبز الطازج
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
رشة من خيوط الزعفران
700-800 غرام من محار الإسكالوب البحري الكبير، اغسله وجففه
بصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
جزرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
فص ثوم كبير مفروم
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الإسكالوب، نبيذ أبيض، الخبز الأبيض، زعفران، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن على وضع الشواء. إن أمكن، ضع الرف على بُعد 7.5 سم من الشواية. في وعاء صغير، اخلط فتات الخبز، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبقدونس، ورشة ملح. انقع الزعفران في وعاء صغير منفصل مع ملعقة كبيرة من الماء.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر)، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الإسكالوب، وتبّليه بالملح، واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبيه واطهيه لمدة دقيقة أخرى؛ ثم انقليه إلى طبق (لا تغسلي المقلاة).

سخّني ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي البصل والجزر، وتبّليهما بالملح، واطهيهما حتى يذبل البصل، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم والبابريكا وقلّبي لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ، واكشطي أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، واطهي المزيج حتى يتبخّر السائل تمامًا تقريبًا، حوالي دقيقة واحدة.
أضيفي كوبًا ونصف من الماء، والزعفران وماء نقعه، وأي سوائل متبقية من الإسكالوب. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبقى حوالي ربع بوصة من السائل، لمدة 8-10 دقائق. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي الزبدة حتى تذوب تماماً. أعيدي الإسكالوب إلى المقلاة، ثم ضعيها في الفرن، وشويها مع تدوير المقلاة حسب الحاجة، حتى تصبح الإسكالوب متماسكة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
رشي الإسكالوب بخليط فتات الخبز واستمري في الطهي حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، مع تدوير المقلاة حسب الحاجة.

فئات:

وصفة / شواية في الفرن / الأطباق الرئيسية / الطواجن / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة