الباييلا بالدجاج والمأكولات البحرية

الأصوات: 7

طريقة تحضير البايلا بالدجاج والمأكولات البحرية

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

البايلا بالدجاج والمأكولات البحرية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
قطعتان من كوارع الخنزير
450 غرام. تشوريزو على الطريقة المكسيكية
3 ملاعق كبيرة من أرز أربوريو
6 من محار الإسكالوب البحري
6 بلح البحر
6 محارات (اختياري)
4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا (حصص)
كوبان من البصل المفروم
كوب واحد من الكرفس المفروم خشنًا
كوب واحد من الجزر المفروم خشنًا
3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوبان (تقريبًا) من مرق المأكولات البحرية
ملعقة كبيرة من الزعفران، تُنقع في كوب واحد من الماء الدافئ لمدة 3 دقائق.
كوب واحد من الفلفل الأحمر الحلو المفروم
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من سيقان البصل الأخضر المقطعة مكعبات للتزيين
ربع كوب من طماطم روما للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، لحم خنزير، نقانق تشوريزو، أرز أربوريو، الإسكالوب، بلح البحر، الرخويات، طماطم برقوقية، البصل، ثوم، كرفس، جزرة، نبيذ أبيض، الفلفل الحلو، زعفران

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج وسيقانه، وحمّري الأفخاذ من الجانبين. انقلي الدجاج إلى طبق، واتركي السيقان في القدر. أضيفي كوبًا من البصل والكرفس والجزر والثوم، واطهي المزيج لمدة 5-7 دقائق.

أضيفي النبيذ الأبيض إلى المقلاة واتركيه حتى يتبخر نصفه. ثم أضيفي مرق المأكولات البحرية والزعفران ولترين من الماء. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يتبخر نصف السائل. عندما يصبح المرق جاهزًا، صفّيه واتركيه على نار خفيفة.
في مقلاة كبيرة ومقلاة البايلا، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي، ثم أضيفي الكوريزو والفلفل الأحمر الحلو وكوب البصل المتبقي. قلّبي المكونات حتى يصبح البصل شفافاً دون أن يتحمّر.

أضيفي الأرز والملح والفلفل إلى المقلاة، واطهي حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت. وزّعي الأرز بالتساوي في قاع المقلاة، ثم أضيفي المرق تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة. لا تُحرّكي الأرز. عندما ينضج الأرز بنسبة 75% (أو ما يُعرف بـ"ألدينتي")، أضيفي أفخاذ الدجاج، والاسكالوب، وبلح البحر، والمحار. ضعي المأكولات البحرية في الأرز حتى تنضج.

أضيفي كوب المرق الأخير، وغطّي المقلاة بإحكام بغطاء أو مقلاة أخرى. أطفئي النار واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج المأكولات البحرية تماماً.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / طائر / الأسماك والمأكولات البحرية / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإسباني / غاي فييري

وصفات مشابهة