سمك أبيض مشوي مع الشرمولة

الأصوات: 1

طريقة تحضير السمك الأبيض المشوي مع الشرمولة

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لإضفاء نكهة شرقية على السمك الأبيض الرقيق، حضّر صلصة الشرمولة الحارة، وهي صلصة تقليدية في المطبخ المغاربي. قد تختلف مكونات الشرمولة باختلاف المناطق، لكن المكونات الأساسية تبقى نفسها: زيت نباتي، كمون، ثوم، ملح، عصير ليمون، وأعشاب. إلى جانب كونها إضافة رائعة للطبق، تُستخدم هذه الصلصة غالبًا كتتبيلة ممتازة. اشوِ قطعة سميكة من فيليه الهلبوت وتبّلها بالشرمولة العطرية. ستكون النتيجة سمكًا شهيًا للغاية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك أبيض مقلي

1 كجم من فيليه سمك الهلبوت (سمكه 4-5 سم)
زيت بذور اللفت

شرمولة

رشة من الزعفران
ربع كوب من الماء الساخن
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
عصير ليمونة واحدة
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مشويتان، مقشرتان، منزوعتا البذور ومقطعتان إلى قطع صغيرة
حبتان من طماطم قلب الثور الناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
20 ورقة نعناع طازجة، ممزقة
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمكة الهلبوت، زعفران، فلفل أنشو، كسبرة، الكمون، فلفل أربول، الفلفل الحلو، طماطم، نعناع، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شرمولةصبّي الماء الساخن في وعاء صغير وأضيفي الزعفران. اتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق حتى تتفتح نكهته. سخّني زيت الكانولا في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية. ثم أضيفي الأنشوجة والكزبرة والكمون والفلفل الحار، واطهي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الزعفران والماء إلى القدر. ارفعيه عن النار.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي زيت الزيتون، وبشر الليمون وعصيره، والثوم المحمص مع الزعفران. ثم أضيفي الفلفل الحلو، والطماطم، وأوراق النعناع، والكزبرة. غطّي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل. أخرجيه من الثلاجة قبل التقديم بوقت كافٍ حتى تصل الشرمولة إلى درجة حرارة الغرفة.

سمك أبيض مشويقم بتسخين شواية الفحم مسبقًا على نار متوسطة الحرارة إلى عالية مباشرة.

ادهني جانبي فيليه الهلبوت بزيت الكانولا، ثم تبليه بالملح والفلفل. اقلي السمك لمدة 10 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ومحمراً قليلاً.
انقل سمك الهلبوت بحرص إلى طبق التقديم، ثم رش عليه صلصة الشرمولة على الفور. اتركه لمدة 5 دقائق، ثم قدمه.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / سمك مشوي / المطبخ العربي / بوبي فلاي

وصفات مشابهة