كيمباب

الأصوات: 2

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 836، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 148 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 126 ملغ، الصوديوم 1079 ملغ، سكر 6 ج.

الكيمباب عبارة عن لفائف كورية، تختلف عن السوشي واللفائف اليابانية، إذ لا تحتوي على سمك نيء. بدلاً من ذلك، تُقدم بحشوات متنوعة تُضفي عليها نكهة مميزة. تُصنع هذه اللفائف من الأرز اللزج بدون إضافة خل. لفّها بشرائح البيض، والخضراوات المخللة، والجزر، والسبانخ المسلوق، وأصابع السلطعون. قدّم الكيمباب فوراً، بينما لا يزال الأرز طرياً. يمكنك تحضير جميع المكونات مسبقاً وتجميع اللفائف قبل التقديم مباشرة. اغمسها في صلصة الصويا واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حشوة البيض

بيضتان كبيرتان مخفوقتان
ملعقة صغيرة واحدة من زيت بذور اللفت (الكانولا)

حشوة السبانخ

حزمة واحدة من السبانخ (حوالي 200 غرام)
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم

لفائف

3 أكواب من أرز السوشي المطبوخ ذو الحبة المستديرة
ملعقة كبيرة من زيت السمسم + كمية إضافية للتقديم
أربع أوراق من الكيما أو النوري للسوشي
8 أصابع سلطعون، طول كل منها 8.5 سم.
4 شرائح من جذر الأرقطيون المسلوق (انظر الملاحظة)
4 حبات من الفجل الأصفر المخلل أو الفجل الأصفر المخلل (انظر الملاحظة)
بذور السمسم المحمصة، للتقديم
معدات خاصةحصيرة سوشي من الخيزران

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لحم السلطعون، جزرة، سبانخ، الفجل، أرز مستدير الحبة، نوري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حشوة البيضفي وعاء متوسط الحجم، اخفق البيض برفق مع رشة ملح.

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. صبّي البيض وحرّكي المقلاة لتغطية السطح بالكامل. اطهي البيض حتى ينضج من الأسفل، حوالي دقيقة واحدة. اقلبي البيض بحرص، مع الحرص على عدم كسره، واطهي لمدة دقيقة أخرى. انقليه إلى طبق أو لوح تقطيع ليبرد، ثم اطوي فطيرة البيض إلى نصفين ثم اطويها مرة أخرى. قطّعيها إلى شرائح وضعيها جانبًا. احتفظي بالمقلاة لحشو الجزر.
حشوة السبانخضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، وضع وعاءً من الماء المثلج بجانبه. أضف السبانخ إلى الماء المغلي واسلقها حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

ضعي السبانخ في ماء مثلج واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها واعصريها للتخلص من الماء الزائد. ضعي السبانخ في وعاء متوسط الحجم، وأضيفي زيت السمسم والملح. اخلطي المكونات جيداً واتركيها جانباً.

حشوة الجزر:

امسحي المقلاة التي قليت فيها البيض بمنشفة ورقية جافة، ثم أضيفي زيت السمسم، وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. اطهي الجزر حتى يصبح طرياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تبليه بالملح. اتركيه جانباً.
لفائفاحتفظ بوعاء صغير من الماء بالقرب منك لترطيب يديك أثناء التعامل مع الأرز ولإغلاق اللفائف في النهاية.

ضعي الأرز وزيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير وقلّبيها جيداً. يجب ألا يكون الأرز ساخناً جداً بحيث يصعب التعامل معه. إذا كان كذلك، اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق.

ضع ورقة كيما، بحيث يكون جانبها الخشن للأعلى (والجانب الأملس/اللامع للأسفل)، على حصيرة سوشي من الخيزران، مع توجيه أحد الجانبين الأقصر نحوك. وزّع ثلاثة أرباع كوب من خليط الأرز بالتساوي على كامل الورقة، مع ترك مسافة 0.5 سم من الأسفل و1 سم من الحافة العلوية للكيما. تأكد من توزيع الأرز بالتساوي وعدم وجود فراغات.
ضعي ربع كمية كل من البيض والسبانخ والجزر في صفوف أفقية عبر وسط الأرز، بحيث تغطي ثلث الأرز تقريبًا. اتركي باقي الأرز فارغًا تمامًا، ثم واصلي وضع طبقات من ربع كمية كل من أصابع السلطعون وجذور الأرقطيون والتاكوان في الأعلى.
باستخدام إبهامك وسبابتك وحصيرة الخيزران كدليل، ابدأ بلفّ الكيمباب ببطء من الطرف الأقرب إليك، مع تثبيت الحشوة بإصبعيك الوسطى والبنصر. أثناء اللف، عندما تبدأ اللفة بالانغلاق، اسحب حصيرة الخيزران نحوك واستمر في اللف حتى تُغلق تمامًا. بعد اللف، بلل الحافة العلوية للكيمباب قليلًا بالماء (لتثبيت اللفة) واستمر في لفّ الكيمباب، مع الضغط عليه برفق وعصر حصيرة الخيزران. افرد حصيرة الخيزران ببطء وافرد الكيمباب مرة أخرى. كرر ذلك مرة أخرى، مع الضغط برفق على حصيرة الخيزران للمرة الأخيرة لتثبيت الحشوة في مكانها. ادهن اللفة بزيت السمسم ورشّها ببذور السمسم. ضعها جانبًا وكرر العملية مع المكونات المتبقية لتحضير ثلاث لفائف كيمباب أخرى.
باستخدام سكين حاد ونظيف، قطّع الكيمباب إلى لفائف بعرض 1 سم، مع الحرص على عدم تسرب الحشوة. امسح السكين بعد كل تقطيعة. قدّم الكيمباب فوراً.

ملحوظة

يمكن إيجاد جذور نبات التاكوان والأرقطيون مقطعة مسبقًا في عبوة واحدة، مثل مجموعة الكيمباب. كما تُباع كاملةً. لتحضير الكيمباب، قطّعها إلى شرائح بعرض 0.5 سم.

لا يُنصح بتبريد الكيمباب لأكثر من أربع ساعات، لأن الأرز سيصبح جافًا جدًا وبلا طعم. إذا رغبتَ في تحضير اللفائف مسبقًا، فمن الأفضل تجهيز جميع الحشوات في اليوم السابق ولفّ الكيمباب قبل التقديم مباشرةً.

مؤلف الوصفة - جاكي جي يون بارك هي منسقة طعام ومطورة وصفات في قناة فود نتورك.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / مقبلات السمك / المقبلات النباتية / مقبلات البيض / / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري