بولينتا

البولينتا طبق إيطالي. وهي عبارة عن عصيدة سميكة من دقيق الذرة، ذات لون أصفر زاهٍ ومذاق حلو قليلاً. وقد كانت تُحضّر في الأصل في منازل الفلاحين في شمال إيطاليا.

يمكن أن تكون البولينتا سميكة أو رقيقة. تُقدم كبديل للمعكرونة أو الأرز أو البطاطس. كما تُستخدم بدلاً من فتات الخبز عند قلي الدجاج أو السمك.

تُضفي دقيق الذرة النيئة نكهة رائعة على المعجنات والبسكويت والكعك. فهي تحتوي على الغلوتين وتُعطي نكهة مميزة. عادةً ما تكون كعكات دقيق الذرة رطبة وكثيفة، ذات ملمس حبيبي لذيذ.

كيفية الشراء؟

في إيطاليا، تأتي عصيدة الذرة (البولينتا) بأشكال متنوعة، من سائلة إلى سميكة جداً. وتتطلب القوام المختلفة أوقات طهي مختلفة. فبعض الأنواع تُطهى فوراً، في غضون 5-8 دقائق فقط، بينما يستغرق البعض الآخر 45 دقيقة.

تُباع البولينتا الجاهزة على شكل لفائف أو مربعات. ما عليك سوى تقطيعها وستكون جاهزة للأكل.

الاستخدامات في الطهي

يمكن استخدام دقيق الذرة غير المطبوخ بدلاً من الدقيق العادي في المخبوزات. أما في الأطباق المالحة، فيُطهى. ولطهيه، يُضاف إلى الماء المغلي مع التحريك. عادةً ما تكون كمية الماء المطلوبة موضحة على العبوة. يُؤكل دقيق الذرة فوراً أو يُضاف إلى الأطباق، كما يمكن شويه أو خبزه بعد الطهي ثم تقطيعه إلى قطع.

يُضفي طهي البولينتا في الحليب أو المرق نكهة مميزة. يمكنك إضافة الزبدة، أو حفنة من جبن البارميزان المبشور، أو رشها بجبن الجورجونزولا.