شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخضار المشوية والبولينتا الناعمة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 3

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1549، إجمالي الدهون 74 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 55 ج.، الكربوهيدرات 146 ج.، الفيبر 12 ج.، الكوليسترول 200 ملغ، الصوديوم 2060 ملغ، سكر 72 ج.

تُحشى شرائح لحم الخنزير بالعظم بحشوة التفاح المتبل من خلال شق جانبي، ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، ثم تُدهن بصلصة القيقب وتُخبز في الفرن. تُقدم مع عصيدة الذرة الكريمية مع جبنة البارميزان والمريمية والخضراوات المشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بولينتا ناعمة مع المريمية

كوبان من الحليب
كوب واحد من دقيق الذرة سريع التحضير
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
ورقتان من المريمية الطازجة، مقطعتان إلى شرائح رقيقة

خضراوات مشوية

كوبان من براعم بروكسل، مقطعة إلى نصفين
كوبان من زهرات القرنبيط
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
رقائق الفلفل الأحمر
بذور حبة رمان واحدة، للتقديم

شرائح لحم الخنزير المحشوة

3 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح
نصف بصلة إسبانية، مفرومة ناعماً
تفاحتان من نوع جراني سميث، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
نصف ملعقة كبيرة من الكالفادوس
غصن واحد من إكليل الجبل، أوراقه مفرومة ناعماً
نصف كوب من الزبيب الذهبي
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبز
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
ثلاث قطع من لحم الخاصرة الطبيعي، بسمك 2 سم، مع العظم
زيت الزيتون، للقلي
نصف كوب من خل الشيري
نصف ملعقة كبيرة من شراب القيقب
معدات خاصةحصيرة خبز من السيليكون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، براعم بروكسل، قرنبيط، رمان، جريش الذرة، بولينتا، جبنة الماسكاربوني، تفاح، شراب القيقب، حكيم، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بولينتا:

ضعي الحليب وكوبين من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي. تبّلي المزيج بكمية وفيرة من الملح. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر. بعد إضافة كل دقيق الذرة، خفّفي النار إلى متوسطة وابدئي بالتحريك بملعقة خشبية. اطهي دقيق الذرة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ بالانفصال عن جوانب القدر. أضيفي المزيد من الماء إذا أصبح قوامه سميكًا جدًا.
يجب أن تكون عصيدة الذرة طرية وناعمة الملمس عند الانتهاء. ارفعيها عن النار وأضيفي إليها جبنة البارميزان والماسكاربوني والمريمية. غطّيها واحتفظي بها دافئة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضعي حصيرة خبز سيليكونية على صينية الخبز.
خضراوات مشوية:

اخلطي براعم بروكسل والقرنبيط في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أحمر، وقلّبي المكونات جيداً. رتّبي الخضار على صينية خبز مُجهّزة في طبقة واحدة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة. انقلي الخضار إلى طبق التقديم ورشّيها بحبوب الرمان.
شرائح لحم الخنزير المحشوة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي شرائح اللحم المقدد في مقلاة واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة. أضيفي البصل واطهي لمدة 4-5 دقائق. أضيفي التفاح واطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. أضيفي الكالفادوس بحذر (قد يشتعل) واتركيه حتى يتبخر جزء من السائل. أضيفي إكليل الجبل والزبيب والملح حسب الرغبة. انقلي الحشوة إلى وعاء كبير مع فتات الخبز والبيض المخفوق؛ وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
تبّلي لحم الخنزير بالملح. اصنعي شقًا عميقًا بعرض 5 سم تقريبًا في الجانب المستدير لكل قطعة من اللحم. املئي الشقوق بالحشوة. سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وادهنيها بزيت الزيتون. اقلي قطع لحم الخنزير حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. انقليها إلى صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، صبّ خل الشيري وشراب القيقب في قدر صغير. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل. احرص على عدم حرق الصلصة.
بعد 15 دقيقة من الخبز، ادهني قطع اللحم بصلصة القيقب من جميع الجوانب. أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 62 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).