وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 قطعة.

مقبلات رائعة تُبهر بمظهرها الأنيق ونكهتها الغنية والمتنوعة. تحافظ عصيدة الذرة المطبوخة على شكلها المثالي بعد التبريد، وهي مثالية لتقديم راغو الفطر، كما أن نكهتها المحايدة لا تطغى على نكهة الفطر المميزة. يُطهى الفطر مع البصل والثوم في صلصة نبيذ مارسالا مُكثّفة بالزبدة والدقيق، ويُرش بالبقدونس الطازج، ويُقدّم على مكعبات صغيرة من عصيدة الذرة. هذه المقبلات سهلة التحضير ومثالية للبوفيهات والحفلات المنزلية والاحتفالات.

مكونات:

• كوبان من الماء المغلي
• 3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة من الملح + المزيد حسب الرغبة
• نصف كوب من دقيق الذرة سريع التحضير
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 220 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح
• نصف كوب من البصل المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون + المزيد حسب الرغبة
• فص ثوم واحد مفروم
• ¾ كوب مارسالا جاف
• نصف ملعقة صغيرة من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمنة، بولينتا، فطر الشامبينيون، البصل، ثوم، خمر أحمر، دقيق، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك، ضعي الماء وملعقة كبيرة (15 غ) من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمري في التحريك حتى يصبح قوام دقيق الذرة كثيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اسكبي دقيق الذرة في صينية خبز مدهونة مقاس 9×9 بوصة، وافرديه حتى يصبح سمكه 0.8 سم. غطي الصينية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتماسك دقيق الذرة.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر والبصل. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي المزيج حتى يتبخر السائل، حوالي 8 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى يصبح الفطر ذهبي اللون، حوالي دقيقتين إضافيتين. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. صبّي نبيذ المارسلا. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية النبيذ تقريبًا، حوالي 5 دقائق. في وعاء صغير، اخفقي الدقيق مع ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة المتبقية حتى تتكون عجينة، ثم أضيفي العجينة إلى خليط الفطر. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يثخن الصوص قليلًا، حوالي دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي البقدونس. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3
• قطّعي عصيدة الذرة إلى 36 مربعاً صغيراً. رتّبي مربعات عصيدة الذرة على طبق التقديم. ضعي فوقها ملعقة من راغو الفطر وقدّميها فوراً.

الأصوات: 2