لازانيا البولينتا مع الفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 761، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 56 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 154 ملغ، الصوديوم 970 ملغ، سكر 7 ج.

تُحضّر البولينتا الإيطالية بالفطر على طريقة اللازانيا: تُرصّ طبقات من البولينتا وصلصة الفطر والجبن في صينية خبز وتُخبز في الفرن حتى يذوب الجبن. وتستحق صلصة الفطر عناية خاصة: إذ يُضفي عليها الفطر المقلي، وفطر الشيتاكي، وفطر البورشيني نكهة غنية ومعقدة. إنها بديل لذيذ وخالٍ من الغلوتين ومناسب للنباتيين عن اللازانيا التقليدية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

45 غرام من فطر البورشيني المجفف، مغسول
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
450 غرام من فطر الشامبينيون، مقطعة إلى 4 قطع
450 غرام من فطر شيتاكي، مقطع إلى أرباع (مع إزالة السيقان)
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المهروس
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
علبة واحدة (425 غرام) من طماطم سان مارزانو الكاملة المعلبة، مقسمة باليد
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم + كمية إضافية للتقديم

اللازانيا

2.5 كوب من دقيق الذرة سريع التحضير
كوب واحد من جبن البارميزان المبشور (حوالي 100 غرام)
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
زيت زيتون بكر ممتاز لدهن المقلاة
3 أكواب من جبنة الموزاريلا المبشورة نصف الدسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جريش الذرة، بولينتا، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، فطر البورشيني، طماطم سان مارزانو، جبنة موزاريلا، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع فطر البورشيني المجفف في 3 أكواب من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. أخرج الفطر، واحتفظ بكوبين من الماء. افرم فطر البورشيني فرماً خشناً.
حضّر الصلصة:

في قدر كبير أو طنجرة، سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية الفطر وفطر الشيتاكي، واتركيهما دون تقليب حتى يصبح لونهما بنياً فاتحاً من الأسفل، لمدة دقيقتين تقريباً. استمري في الطهي مع التقليب حتى يطرى الفطر، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى؛ ثم انقليه إلى وعاء. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وباقي كمية الفطر وفطر الشيتاكي، واطهيها بنفس الطريقة. انقليها إلى وعاء آخر، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة. أضف البصل والفطر البري، وقلّب حتى يذبل البصل، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. أضف معجون الطماطم، وقلّب حتى يصبح لونه داكنًا، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف كوبين من سائل الفطر البري، والطماطم المهروسة، والفطر المقلي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن الصوص، حوالي 30 دقيقة. ارفع المقلاة عن النار، وأضف البقدونس، ثم تبّل بالملح حسب الرغبة.
اصنع اللازانيا:

ضعي 7 أكواب من الماء في قدر كبير واتركيها حتى تغلي، ثم انقليها إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة. في هذه الأثناء، ضعي 3 أكواب من الماء في قدر كبير آخر واتركيها حتى تغلي. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح. غطّي الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم وضعيه فوق قدر الماء المغلي. خفّفي النار واتركي دقيق الذرة على نار هادئة حتى يمتص السائل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفعي الوعاء عن النار، واكشفيه، ثم أضيفي جبن البارميزان والبيض وجوزة الطيب وقلّبي جيدًا.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز سعتها 3 لترات بقليل من زيت الزيتون. ضعي ثلث كمية البولينتا في طبق التقديم، ثم وزّعي فوقها نصف كمية صلصة الفطر. رشي كوبًا واحدًا من جبنة الموزاريلا. كرّري الطبقات (البولينتا، الصلصة، الموزاريلا)، ثم غطّيها بالبولينتا المتبقية. إذا أصبحت البولينتا سميكة جدًا، أضيفي إليها القليل من الماء الساخن.
غطّي الصينية بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واخبزيها حتى تظهر الفقاعات، من ٥٠ دقيقة إلى ساعة. شغّلي الشواية. اكشفي اللازانيا ورشّي كوب الموزاريلا المتبقي فوقها؛ اشويها حتى تذوب الجبنة، من ٢ إلى ٣ دقائق. رشّي البقدونس. اتركيها لمدة ١٥ دقيقة ثم قدّميها.